金九銀十，又到了貼秋膘的時候，進入秋天，天氣逐漸干燥，這個時候做菜可別太重口味，煎炸類的要少吃，不然容易上火。天氣逐漸轉涼，砂鍋菜就成了我家餐桌上最招人待見的家常菜肴，因為砂鍋菜做法可以保留食材的原汁原味，而且還有一些湯汁，搭配好了，湯汁拌飯，孩子能吃兩大碗，當然，秋天的胃口也比夏天要好許多，所以最近餐桌上經常出現一個小砂鍋的身影，沒打開鍋蓋先聞到香味，讓家人每頓飯都對這鍋砂鍋菜有了不少期待。


砂鍋菜的做法可葷可素，到了秋天，想起冰箱還有老家人自己曬制的臘肉，拿出來解凍，炒蒜苗和辣椒特別好吃，吃膩了雞肉牛肉豬肉鴨肉，這臘肉又成了香餑餑。廣東人有句話叫“秋風起，吃臘味”，臘味，一般指的是臘腸、臘鴨、臘肉等，臘制的肉品，有著不一樣的口感和味道。
你喜歡吃臘肉嗎？尤其是農家自己晾曬的臘肉，無論怎么做都好吃。今天就分享一道用臘肉做的砂鍋菜，油都不用放，利用臘肉的油脂，燜一鍋香噴噴的菜，秋天的味道！


【臘肉粉絲娃娃菜煲】
食材：綠豆粉絲1捆，娃娃菜2棵，臘肉1塊，蒜末適量，生抽、蠔油和鹽各適量。
做法：
1.粉絲一捆，先放入熱水中煮熟煮透備用。娃娃菜一年四季都有，特別鮮嫩，準備上2棵，洗干凈備用。


2.準備一小塊臘肉，可多一些油脂，這樣做砂鍋菜味道更香。把臘肉解凍切成薄片，蒜頭拍扁切碎。


3.娃娃菜洗干凈，切成中段備用。


4.把砂鍋加熱，切好的臘肉片倒入砂鍋中，小火慢慢地加熱，把臘肉的油脂煸出來，不用放油，全憑臘肉的油脂也有不少。切好的蒜末倒入鍋中，和臘肉一起煸出香味。


5.切成段的娃娃菜倒入砂鍋中，蓋上蓋子小火燜1-2分鐘，讓鍋里的熱氣把娃娃菜煸出水分，不用放一滴水，這樣烹制娃娃菜能讓它的味道更清甜脆口。


6.等到娃娃菜干煸軟微微出水后，再把煮熟的粉絲倒入鍋中，可以加點炒香的蒜末增加香味，也可以不放。
最后調味，加少許蠔油和生抽以及食鹽，拌勻出鍋。
【 砂鍋菜|入秋后，雞肉牛肉都要靠邊站，這肉最受歡迎，燜上一鍋家人特喜歡】


娃娃菜吸收了臘肉的油脂，一點也不會太油膩，做這道菜可真不需要額外多的油，這樣既能節省了食用油，還能好好地利用臘肉的油脂，加點臘肉味道大不同的粉絲娃娃菜煲，你學會了嗎？沒有小砂鍋也沒關系，炒菜鍋也可以，口感和味道會比砂鍋菜稍微差一些，但也非常下飯！

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