27日 ， 正在新疆國際會展中心舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽 ， 現場飄來一陣陣濃郁的羊肉香味 。 尋味而去 ， 原來是“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目的參賽選手們 ， 正在激烈比拼烤羊肉串……


文章圖片

9月27日 ， 新疆國際會展中心 。 正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上 ， 一位“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目參賽選手制作的烤羊肉串 。新華社采訪人員 丁磊 攝
“這是全國性的技能大賽中首次設置羊肉烘烤項目 ， 過去中式烹飪師比賽都是以制作八大菜系為主 。 新項目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色 ， 也順應了當前年輕人消費的新趨勢 。 ”該項目裁判長夏金龍告訴采訪人員 。
據他介紹 ， 整個比賽項目包括烤羊肉串、烤羊排兩項“規定動作” ， 以及一項突出家鄉羊肉烹飪特點的“自選動作” 。 選手們必須一氣呵成 ， 在四小時內完成 。


文章圖片

9月27日 ， 新疆國際會展中心 。 正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上 ， 參賽選手激烈角逐“中式烹飪師（羊肉烘烤）”項目 。新華社采訪人員 丁磊 攝
可別小看了烤羊肉串這項比賽 ， 里面的要領和技能并不少 。 首先考驗選手們挑肉的眼光和刀工的精準度 。 大賽為每位選手提供了一頭整羊 ， 可隨意選擇用哪個部位的肉 ， 但要求做出10串色、香、味、意、形、養俱全的羊肉串 ， 烤熟后每串成品重量在45克到50克之間 。
“羊肉要肥瘦相間 ， 烤完外焦里嫩 ， 有熱度有香味 ， 吃著口感好、不柴 。 ”夏金龍說 。
采訪人員在現場看到 ， 選手們手起刀落 ， 將切好的肉塊加入各種調味料 ， 然后穿進竹簽、架上烤串爐 。 伴隨著“滋滋”的烘烤聲 ， 一串串香噴噴、冒著油的羊肉串很快出爐 ， 看起來十分誘人 。 經過現場多位評委打分 ， 分數最高的自然就是烤羊肉串的全國冠軍了 。


文章圖片

9月27日 ， 新疆國際會展中心 。 正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上 ， 參賽選手的烤羊肉串作品吸引了觀眾駐足拍攝 。新華社采訪人員 丁磊 攝
小小烤串如何突出鄉村振興主題？答案就是在食材使用上 ， 鼓勵把家鄉的特產和自己的創新融入其中 。 采訪人員注意到 ， 除了鹽、孜然粉、辣椒粉等常用調料外 ， 一些選手還加入了檸檬、香葉、羅勒葉、白胡椒等 ， 在保留羊肉鮮香的同時 ， 賦予了烤羊肉串不同的風味 。
縱觀整場比賽 ， 同時作為中國烹飪大師、世界廚師聯合會國際裁判的夏金龍 ， 表示對參賽選手們的表現很滿意 ， 直言“出乎意料” 。
“烤羊肉串并不是中式烹飪中的標準菜品 ， 基本是在民間‘自由生長’ ， 技法不成體系、也不規范 。 但這次選手們從選材、烹飪到擺盤、設計都很講究 ， 說明真正下功夫了 。 ”夏金龍說 。
來自湖北鄒志平技能大師工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿 ， 代表所在省份職工組參賽 。 他告訴采訪人員 ， 自己早在兩個月前就開始為賽事準備 。 與他同隊、代表學生組參賽的張子豪 ， 還特意去湖北當地的新疆特色燒烤店學習了一周 。
“這次參賽開闊了眼界 ， 跟大家同臺競技的同時也互相學習、融合交流 。 ”李鑫鑫說 。
此前 ， 全國共有23個?。▍^、市）開展省級選拔賽 ， 6000余名選手參加了選拔 。 最終篩選出640名選手 ， 來到新疆角逐全國鄉村振興職業技能大賽 。

猜你喜歡

• 烤鴨|制作烤鴨，如何選料才能做到更脆皮？
• |蔥蒜風味的香烤吐司條，外脆里嫩，鮮香又解饞，孩子愛吃的美食
• 烤雞蛋|想吃地道又豐盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
• 烤地瓜|閩南夜話| 壘灶烤地瓜
• 蠶蛹|從“農村包圍城市”，火爆集美的東北烤串，終于進入廈門島內了
• 土豆|超下飯的泡泡土豆片烤箱版，一學就會
• 烤箱|酸奶巴斯克蛋糕
• 南瓜|早餐孩子天天點名吃它，不蒸不烤，10分鐘上桌，營養又頂飽
• p元旦假期南方三口之家午餐，曬圈火了，網友：家的味道，口水直流
• 燒烤|簡單易學三種只能在飯店里才能吃到的，今天教你做！