蔥油拌面是上海的傳統美食 幾樣簡單的原料 卻給了你意想不到的味道 樸實無華 蔥油做得好 無論是 掛面 方便面 拉面 甚至是意大利面拌起來都會非常的好吃 早餐時 來上這么一碗 一整天都回味無窮 希望您能喜歡
By 臧偉_兩米零二
用料

• 大蔥 1根
• 糖 一勺
• 生抽 4湯匙
• 老抽 2湯匙
• 蒸魚豉油 2湯匙
• 蒜 2瓣
• 面條 150克
• 蠔油 1湯匙
• 鹽 1/4湯匙
• 湯 1平湯匙

做法步驟


1、準備好面條 掛面也可以 我今天用的是手搟面


2、1顆大蔥或者3-4根小蔥都可以 2瓣大蒜


3、現在開始調汁 2湯匙蒸魚豉油


4、4湯匙生抽


5、2湯匙老抽


6、1湯匙蠔油


7、1平湯匙量的白糖


8、1/4湯匙的鹽


9、攪拌均勻 備用
10、準備小碟蝦皮 上海那邊放開洋 就是大一點的那種蝦干


11、大蔥取蔥白兩段


12、把兩顆蔥段 切成不是很細的絲就可以


13、蒜切成片


14、起鍋燒油 油溫不用高 下入蔥絲蒜片 轉最小的火慢慢炸


15、然后用筷子把蔥絲攪拌 受熱均勻


16、很快蔥絲就會不再支棱 變軟后 把火稍微開大一些 比小火大一點就可以 繼續炸


17、過程中會看到這樣的水汽 目的就是去掉水汽 炸香


18、看到蔥絲變色后 就要不停的用筷子翻動 一是均勻受熱 二是避免糊掉


19、蔥絲程焦黃色時 關火


20、關火后迅速撈出來 放在一旁備用


21、蔥絲撈出來后 把調好的汁倒入炸過蔥絲和蒜片的油鍋中 放入后 再開火 小火即可 不要著急


22、很快鍋中就會微微冒泡泡 這時下入蝦皮


23、下入蝦皮后 用炒勺不停的推動 保持20秒左右

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