口感|拍黃瓜，10人9錯，黃瓜好吃有竅門，飯店大廚隱藏了啥秘密？
拍黃瓜 ， 10人9錯 ， 黃瓜好吃有竅門 ， 飯店大廚隱藏了啥秘密？
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7月 ， 尤其是入伏后空氣濕悶 ， 順手一摸哪哪兒都潮濕黏糊糊 ， 夏日炎炎 ， 很多人吃飯沒了胃口 ， 不過若有一盤清爽的涼拌黃瓜往往就會成為飯桌上最搶手的下飯菜 。 夏天正是黃瓜大量上市的季節 ， 此時的黃瓜爽脆多汁 ， 帶有其它季節所沒有的滋味清甜 。
黃瓜是日常生活里最為常見的一種蔬菜 ， 黃瓜味道清香脆嫩多汁同時含有豐富維生素E ， 果糖、纖維素 ， 不僅好吃還可以促進血液循環、益腎臟 ， 清口氣 ， 補充體內水分減少皮膚皺紋 ， 對于瘦身和預防皮膚衰老有很好幫助 。
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【口感|拍黃瓜，10人9錯，黃瓜好吃有竅門，飯店大廚隱藏了啥秘密？】黃瓜色澤翠綠 ， 瓜瓤湛清碧綠 ， 夏天當水果來生食可以消暑解渴 ， 同時黃瓜又可以熱炒、涼拌或烹煮 ， 即便是將黃瓜腌成醬菜也不失鮮香美味 。 在平時涼拌黃瓜是很多人喜歡吃的一道菜品：將黃瓜拍碎掰成小段 ， 再加以簡單調味 ， 其清甜爽脆的口感和簡單快手的做法 ， 故而受到人們的喜歡的消暑美食 。
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拍黃瓜做法簡單 ， 食之爽口美味 ， 不過很多朋友在家自己做這道菜往往因為不得要領 ， 自己做的拍黃瓜和飯店大廚做的拍黃瓜 ， 不論是口感還是味道都是天地之別 ， 制作過程簡單的拍黃瓜 ， 難道還有什么訣竅？這個小問題讓很多吃瓜人納悶 。 涼拌黃瓜 ， 10人9個做法不對 ， 飯店大廚隱藏了啥秘密？
【拍黃瓜】材料：黃瓜、醋、鹽、涼拌醬油、大蒜、香油
拍黃瓜要好吃首先是挑選綠瓤黃瓜 ， 市面上的黃瓜不論大小曲直或長短粗細 ， 最大的區別在于瓜瓤的顏色 ， 一般來說白瓤黃瓜口感青澀 ， 而綠瓤口感爽脆清甜 。
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1.拍黃瓜 。 將綠瓤黃瓜洗凈后放在菜板上 ， 右手虛握拳沿著黃瓜砸幾下 ， 將黃瓜砸開裂呈酥脆的松散狀 。
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做拍黃瓜時10人有9人是用菜刀拍 ， 不過用菜刀拍出的黃瓜不是碎成渣就是黃瓜不松散 ， 而用拳頭砸黃瓜 ， 拍出的黃瓜塊“渣中帶塊 ， 塊中夾著渣” ， 酥脆松散還不失爽脆口感 。
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2.將拍散的黃瓜掰開成小段后放入玻璃碗 ， 撒上一捏鹽用手翻拌均勻后腌5分鐘 ， 將黃瓜“殺”出少許水分 。
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3.拍黃瓜好吃少不了醋、大蒜、芝麻醬或香油這些佐料 。 做拍黃瓜時首先新鮮大蒜 ， 鮮大蒜脆嫩多汁而且蒜香濃郁 。
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把鮮大蒜去皮 ， 放在菜板上用菜刀拍松散然后切成細小的蒜粒 。
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4.黃瓜腌好后潷出多余水分 ， 然后撒上切好的蒜粒、鹽、倒入適量的涼拌醬油和醋 。
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