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湘菜|湘菜經典剁椒魚頭，家常做法不正宗，味道香辣，一學就會！

中國美食有著悠久的歷史，隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食的追求也是越來越高，很多人開始嘗試著去品嘗世界各地的美食。湘菜經典剁椒魚頭，家常做法不正宗，味道香辣，一學就會！剁椒魚頭，是一道經典的湘潭名菜，在我的認知里剁椒魚頭不只是一道美食，更是智慧的結晶，火辣辣的紅辣椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，清香四溢的香氣，湘菜香辣的誘惑，在剁椒魚頭上得到了很多完美體現。接下來就和小編一起來看看這道美食是如何制作的吧
剁椒魚頭
湘菜|湘菜經典剁椒魚頭，家常做法不正宗，味道香辣，一學就會！

By wWz真
配料：
魚頭 1個、剁椒 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量
烹飪步驟：
1.魚頭開邊洗干凈，魚鱗，內部黑色的膜都要去干凈。抹適量鹽，料酒，加入姜絲稍微腌制一下。
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2.大火蒸5分鐘，把蒸出來的魚汁倒掉。據說第一遍蒸出來的魚汁比較腥。
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3.將適量剁椒，姜蒜末，蠔油，醬油，油混合后鋪在魚頭，因為剁椒本來就有咸味，魚頭抹過鹽，所以不另外加鹽了，重口的親請隨意。鋪好剁椒后大火蒸10~15分鐘，具體看你魚頭大小喇。
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4.關火后，出鍋前撒上蔥花，蓋上蓋子一分鐘，利用熱氣讓蔥花熟又不老，這樣蔥花剛好綠油油的。然后就可以出鍋了。
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烹飪小貼士：
1、魚如何去腥：把活魚放到用1:100的鹽水里養1小時左右，鹽水通過魚的兩鰓浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死魚，可放在同樣比例的鹽水里浸泡2小時左右，也能夠去掉泥腥味。2、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，泥腥味基本上可以去除。3、可以看看魚腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時間越長.褐色就是時間好長了.4、可以看魚的眼睛是否水潤,深陷或者過于凸出都代表不是最新鮮的.
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