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火鍋底料|超下飯的秘制鹵鴨貨，一學就會


火鍋底料|超下飯的秘制鹵鴨貨，一學就會

炎炎夏日，開著空調，鹵制一鍋鴨貨，來一罐冰鎮啤酒絕了！
【 火鍋底料|超下飯的秘制鹵鴨貨，一學就會】By 海霞的廚房
用料

  • 鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪等） 3斤
  • 【辣鹵料】 1包
  • 甜面醬 2勺
  • 花椒 20g
  • 麻椒 20g
  • 辣椒 20g
  • 桂皮 1根
  • 八角 2個
  • 豆蔻 3個
  • 香葉 5片
  • 丁香/草果/小茴香 適量
  • 冰糖 20g
  • 啤酒 500ml
  • 生抽 50ml
  • 老抽 20ml
  • 藕 1節
  • 豆腐皮 2張
  • 木耳 20克
  • 腐竹 30克
做法步驟
火鍋底料|超下飯的秘制鹵鴨貨，一學就會

1、鴨脖鴨翅清洗干凈。
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2、辣鹵料一包，甜面醬，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，蔥姜蒜準備好。
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3、鴨貨涼水下鍋，放入蔥，料酒去腥味。
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4、水燒開煮兩三分鐘后撇去浮末。
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5、撇去浮末后清洗干凈，在放入鍋中。
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6、加入清水，一罐啤酒，辣鹵料，甜面醬，生抽，老抽，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果沒有辣鹵料就放火鍋底料和郫縣豆瓣也可以。
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7、蓋上鍋蓋中火鹵制35分鐘。
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8、35分鐘后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分鐘就可以了。在里面泡兩個小時更入味，晾涼后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！
火鍋底料|超下飯的秘制鹵鴨貨，一學就會

9、這是冷藏后的鴨脖和鴨翅，肉質緊致，辣味十足啊，越吃越想吃。
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10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大塊餅，一不小心又吃多了。
小貼士1.木耳腐竹提前泡發好，蔬菜熟的很快，三分鐘就可以了，還要泡兩個小時呢，所以不用煮太久。 2.我用的是成品辣鹵料，沒有辣鹵料的用100克火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬也可以。喜歡吃周黑鴨口味的多放點甜面醬和冰糖，口感會偏甜一些。
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