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波蘭|做面包用這餡，咸香開胃，挑食的孩子也不會拒絕，女兒天天要我做

一家人都愛吃咸面包，隔幾天都要做一個，嘗試著用不同的餡做不同的花樣，把面包也吃出新鮮感。其實是要把面包改良成家人愛吃的口味，有人愛吃才更有干勁啊。最近做軟面包，蟹姐都用波蘭種，晚上睡前把波蘭種拌好放進冰箱里，再順手放一瓶水，第二天早上起床，波蘭種已經發好，清水經過冷藏也可以用了，抽個時間把面團揉上，再利用碎片時間把面包做出來，一點兒也不覺得麻煩，有了面包，早餐主食不發愁。
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可以把波蘭種理解成“酵頭”，把預備做面包的面粉分來出百分之二十，加等量的水和波蘭種面粉百分之一的酵母，拌均勻發酵好，就是波蘭種了。據說是一個在法國的波蘭面包師最先使用，后來就叫波蘭種了。用波蘭種做面包，揉面出膜快，面包香氣濃郁且豐富，烤好的面包口感還特別好，用一次就喜歡上它了。夏季用波蘭種還有一個好處，冷藏后的波蘭種可以降低面軒溫度，偶爾忘記存冰水也不至于和不好面團。
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夏季做軟面包，揉面時面團溫度特別重要，控制在24度至26度之間是最理想溫度，溫度太高會影響面團發酵，甚至會出現面團粘面缸揉不出膜的情況。想要控制面溫，把所有材料包括揉面桶都提前冷藏，揉面時間控制在20分鐘左右，面團的溫度通常不會超過26度。如果能把分環境溫度降低，更有利于快速揉出滿意的面團。
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蔥香奶酪肉松面包
波蘭種材料：面包粉100克、水100克、酵母1克。
波蘭種以外的材料：面包粉400克、冷水225克、糖30克、黃油50克、鹽3克、酵母4克。
餡料：肉松30克、馬蘇里拉50克、橄欖油10克、黑胡椒碎少量、鹽3克、小蔥碎適量。
輔料：蛋液、芝麻。
（這個配方可以做兩個450克手撕咸面包，也可以做成兩個大餅面包，正常情況下可以將配方減半操作）
做法：
提前備好波蘭種，面包粉、水和酵母混合均勻，放在冰箱中冷藏發酵過夜，發好的波蘭種充滿氣泡，體積會變大約三倍。
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【 波蘭|做面包用這餡，咸香開胃，挑食的孩子也不會拒絕，女兒天天要我做】把波蘭種以外的面包材料除黃油外的材料放進面缸中，加入發好的波蘭種，啟動廚師機，低把面團和成團之后轉成中速，揉面10分鐘，面團初具筋性，取一塊面團，可以拉出粗膜。此時可以加入軟化黃油。
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先低速把黃油揉進面團，再中速揉面10分鐘，面團可以輕松拉出薄膜。揉面時注意檢視面團溫度，如果室溫太高，面缸外面需要包上冰袋降溫。
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面團揉好后收圓，進行第一次發酵，夏季室溫比較高，不需要處理，直接靜置發酵即可。約需要一個小時。發好的面團會明顯變胖，用手粘面粉戳洞，不會有很明顯的變化。
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面團取出，不需要揉面，直接拍平后分割成6份，我把其中三份做了吐司，三份做了今天分享的這個咸面包。分割后滾圓松弛十分鐘。
然后把面團搟成圓片，搟開時不要強搟，需要邊醒邊搟，三個面團依次搟開，稍稍松弛之后再繼續搟薄就很容易了。我用8寸派盤做模具，面皮差不多搟到8寸大小。

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