1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

黑米糕|無蔗糖黑米糕


黑米糕|無蔗糖黑米糕

經常做的黑米糕，家人一直很喜歡，之前一直做蔗糖版，但是家里老人血糖高，兒子在戒糖，所以最近試做了無蔗糖版，感覺口感也很好。
By 不勤快的兔媽媽
用料

  • 黑米粉 85克
  • 粘米粉 20克
  • 糯米粉 30克
  • 雞蛋（60克左右） 3個
  • 零卡糖 45克
  • 牛奶 95克
  • 玉米油 15克
  • 檸檬汁 幾滴
  • 海鹽 少許
  • 干桂花 適量
做法步驟
黑米糕|無蔗糖黑米糕

1、黑米粉、糯米粉、粘米粉稱重后混合過篩待用；雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋白加幾滴檸檬汁，入冰箱冷凍待用；牛奶和玉米油稱重后加少許海鹽（1克）待用；蒸鍋加足夠的水燒開。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

2、牛奶和玉米油混合均勻后，加入過篩的粉類拌勻，如圖是有點干的。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

3、加入蛋黃。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

4、切拌法混合均勻，面糊就變得很細膩的！
黑米糕|無蔗糖黑米糕

5、取出待用的蛋白，分3次加糖，打發至如圖偏硬性狀態。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

6、去1/3蛋白到面糊盆中，切拌法混合均勻。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

7、面糊盆里的混合均勻的面糊倒回蛋白盆里，還是用切拌法混合均勻。
【 黑米糕|無蔗糖黑米糕】
黑米糕|無蔗糖黑米糕

8、混合好的面糊倒入6寸加高戚風模具里，稍震幾下，減少氣泡，撒上干桂花。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

9、蒙上耐高溫保鮮膜，入已燒開水的蒸鍋中火蒸40分鐘后，關火，再燜5分鐘。
黑米糕|無蔗糖黑米糕

10、出鍋后，輕輕振一下模具，晾涼脫模即可。
小貼士關于倒扣晾涼的問題，我發現不倒扣完全不會回縮，倒扣的話，米糕有時候還會自動脫模，掉在晾涼架上、然后“一臉”的痕跡，我不喜歡，所以，正常放涼就可以了。模具用6寸加高，讓黑米糕在蒸的過程有足夠的空間可以爬高，高度更漂亮一點。蒸鍋里盡量加上足夠的水，千萬不要中途水不夠再開鍋加水。家里有很多品種的代糖，待我慢慢試驗每一種代糖和細砂糖用量的比例。1、愛樂甜零卡糖：細砂糖=1:1
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

    猜你喜歡