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老家有一句俗語說得好：入秋三分虛 ， 進補正當時 。 夏季剛過去 ， 炎熱的夏季人們一般陽氣較重 ， 就是比較活躍 ， 而且夏季天長夜短 ， 人體的活動時間比較久 ， 再加上有事沒事的熬夜 ， 身體很容易出現透支的狀況 。 還有一點 ， 相信夏季大部分人都不喜歡吃一些肉類 ， 飲食主要以清淡為主 ， 人體在大量消耗的同時 ， 又沒有及時的補充營養 ， 進入秋季身體很容易出現虧虛 。 所以秋季大家要開始注重給身體進補了 。
秋季說起進補并非是上來要多吃一些高油高脂的食物 ， 由夏到秋 ， 人的腸胃也有個慢慢調整的過程 ， 除了要多吃一些滋陰養肺的食材像赤豆 ， 蓮藕 ， 海帶以及薏米等 ， 肉類選擇上也要以高蛋白低脂肪的為主 ， 說起高蛋白低脂肪肉類 ， 大家最容易想到的就是豬蹄 ， 牛蹄之類的了 ， 今天要給大家分享推薦一種美味 ， 它不僅富含優質蛋白質 ， 膠原纖維的含量也很豐富 ， 而且價格同比豬蹄 ， 牛蹄這些也相對便宜一些 。 它就是豬尾巴 。
豬尾巴又叫皮打皮 ， 它主要就是由皮質和骨節制作而成 ， 皮多 ， 膠原質也很厚 ， 蛋白質的含量更沒得說 ， 很適合初秋拿來進補 。 豬尾巴吃法 ， 除了煲湯外 ， 加上同樣高蛋白的鵪鶉蛋 ， 燉上一鍋 ， 絕對是一道營養又解饞的硬菜 。 大家市場上碰到豬尾不妨買來這樣做一下 。 下面給大家分享詳細的制作過程 。
-【豬尾燜鵪鶉蛋】-
食材：
豬尾巴 ， 鵪鶉蛋 ， 冰糖 ， 料酒 ， 蔥段姜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 香葉 ， 食鹽 ， 雞精 ， 蠔油 ， 清水
步驟：
【豬尾巴|入秋進補，吃雞鴨肉不如吃它，高蛋白低脂肪，簡單燜一鍋，真解饞】第一步：準備市場買來的3條豬尾 ， 首先要將上面的絨毛給它去掉 ， 和處理豬皮一樣 ， 大家可以放到火上烤一烤 ， 或者用火槍噴一下 。 然后用刀刮出干凈 ， 再加清水沖洗一下即可 。
第二步：處理干凈的豬尾巴 ， 用刀給它切成如下圖所示的小塊狀 ， 然后冷水放入鍋中 ， 加1勺料酒去腥 ， 焯燙一下 ， 燒開后煮上1分鐘 ， 然后撈出來 ， 過一下冷水 ， 控水后放到盤中備用 。
第三步：鍋中放適量的冰糖 ， 加1勺的色拉油 ， 開小火將冰糖熬化 ， 并變成棗紅色后我們將豬尾巴放進去 ， 翻炒上色后 ， 往里面加蔥段姜片 ， 干辣椒 ， 花椒粒 ， 八角和香葉 ， 炒出香味 ， 再加入蠔油 ， 然后加入清水沒過食材 ， 加適量食鹽雞精調味 。
第四步：將提前煮好剝皮的鵪鶉蛋這個時候也給它倒入鍋中 ， 蓋上蓋子 ， 開大火煮半個小時 ， 將鍋中的湯汁收干 。
第五步：湯汁收干后 ， 我們的豬尾燉鵪鶉蛋就做好了 ， 出鍋前撒上少許的蔥花和紅辣椒碎 ， 營養好吃又入味 。 而且一點都不油膩哦 。
--小貼士--
1、豬尾巴一定要將上面的絨毛處理干凈 ， 最好放到灶火上用筷子夾著烤一下 ， 烤過后用到輕輕一刮上面多余的油脂和絨毛都會去掉 。

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