大叔我一直都很喜歡吃北方的餅子，例如燒餅、蔥油餅、筋餅、抓餅等，而且就算是不夾料或是不加調味料，干干著灑上些胡椒粉吃，我都覺得很好吃，而我自己也很喜歡做餅吃，說真的，自己烙餅非常簡單，只是費工夫而已。
傳統青蔥手工烙餅講究面皮香Q、蔥花香濃、吃進嘴不但吃得到濃濃的面粉香之外就是蔥的香味，香脆不油膩，冰起來口感會更香脆可口，比吃熱的來得香又Q！


這是一款免揉免搟面的發面烙餅，全程只須手動攪拌.待面團醒發完成就可以入鍋烙餅了，做法特別簡單而且好吃，餅冷了也不會發硬喔！這樣做出的烙餅，外脆內Q，相當有咬勁，如果在起鍋前，用鍋鏟往內擠壓，就成了抓餅，可以直接吃也可以配料吃，怎樣都好吃。




分量4人份
食材：中筋面粉300克、速發酵母3克、水250克、蛋兩顆約120克、蔥花30克、熟白芝麻適量
調味料：細白砂糖1大匙、鹽4克、粗黑胡椒粉適量
1、備齊所有食材～春夏天冷水和面，秋冬后室溫偏低的話可用溫水和面（約35度即可）。將面粉、水、速發酵母粉和糖倒入攪拌盆中，用筷子以畫圈的方式攪拌均勻至面團有黏性且無面粉顆粒為止。 攪拌好的面團蓋上鍋蓋讓其發酵.室溫醒發至體積呈兩倍大即可。 （也可以前一晚先拌好放冰箱冷藏隔夜慢慢發酵，第二天再制作。）




2、蛋+鹽打散拌勻備用。 觀察面團~攪開后呈現蜂窩組織狀的孔洞即為發酵完成，用筷子再次將面團拌一下排氣，接著倒入蛋液，加入蔥花，撒上粗黑胡椒粉增添風味.（也可不加）再次用筷子和刮刀交互利用地將面團和蔥花蛋液徹底攪拌均勻即可。
3、取個適當的煎鍋～不沾鍋或鑄鐵煎鍋皆可。 倒入少許油再下入適量面糊（略為厚一些）小火慢煎.表面撒上密一些的白芝麻（黑+白芝麻更佳更香） 蓋上鍋蓋燜煎更易熟透，單面煎約2～3分鐘后再翻面煎.（同樣的時間）




4、直到餅體均勻鼓起表面呈漂亮的金黃色，用鍋鏟按壓餅的表面會迅速回彈就表示已熟透可以準備出鍋了。 出鍋后再分切成適當大小塊即可，特別適合搭配豆谷漿或是小米粥、麥片粥等一起享用，美味又飽足。
大叔小提示
1、我用的鑄鐵煎鍋為直徑20cm～約是8吋的小鍋。 食譜分量剛好可以煎兩鍋，倘若平底煎鍋為26～28cm，則可面糊一次全下完成一張大餅。
【 美味|發面烙餅不用揉？大叔教你這幾步，簡單又美味，餅冷了也不會發硬】2、這款發面烙餅做法可甜可咸，隨個人喜好在添加的食材上做調整即可。除了蔥花，另外再多加入一些火腿丁、玉米粒等也蠻好吃的！上僅供參考。

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