材料：鮮蝦約300克，土豆1個，杭椒2個，圓蔥1/3個
調料：郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，姜蒜少許， 花椒粒少許，白糖1小勺
制作過程：
1、杭椒、圓蔥清洗后切小塊；鮮蝦剪去蝦須挑去蝦線，清洗干凈；土豆去皮切成長條狀。
2、鍋內燒熱油，下入土豆條炸至金黃熟透，控油撈出備用
3、控過水的蝦也過油炸一下，變色后馬上撈出，避免炸太老口感不好。
4、油倒出留少許底油，下入姜蒜和花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
5、下入土豆條和蝦繼續煸炒幾下，下入少許生抽、老抽、料酒煸炒均勻。
6、下入杭椒和圓蔥煸炒至斷生，下入少許白糖翻炒均勻出鍋。
水煮豬肝肉片


原材料：豬里脊肉220克，豬肝約180克，油菜適量
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉，植物油，花椒，干紅辣椒，蔥姜蒜，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬（具體調料用量見步驟）
制作過程：
1、里脊肉切薄片，加入1湯匙生抽、2湯匙料酒、少許白胡椒粉、1.5湯匙淀粉和1湯匙植物油攪拌均勻腌制一會；豬肝也切薄片，要用清水反復沖洗幾次控水，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、少許白胡椒粉和1湯匙植物油，攪拌均勻腌制一會。。
2、蔥姜蒜切碎，干紅辣椒剪成小段，郫縣豆瓣醬剁碎。
3、配菜我用油菜清洗干凈。
4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥姜蒜末和一半的花椒爆香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加入適量的清水、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1小勺白糖和1/2小勺鹽攪拌均勻，大火燒開后煮幾分鐘。
6、煮鍋加入適量清水大火燒開，下入豬肝，不用等水再次燒開，看豬肝變色就馬上撈出。
7、先將油菜下入鍋中燙一下撈出放入大碗中。
8、然后放入肉片，用筷子劃散，待肉片變色，馬上放入豬肝再煮十秒鐘關火。
9、肉片和豬肝連同湯一起倒入大碗中，放上辣椒和剩下的一半花椒、小蔥，另起鍋燒熱油澆在上面，撒上香菜即可。
香辣口水雞


原材料：大雞腿1個，熟花生米少許，熟芝麻少許
調料：姜片幾片，料酒2湯匙，花椒粒適量，大蒜4瓣，小蔥少許，香菜一根，小米椒3個，辣椒油1.5湯匙，芝麻油1湯匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，白糖1.5湯匙，鹽2/3小勺，植物油適量
制作過程：
1、一個大雞腿剔除骨頭，冷水入鍋，加入2湯匙料酒、幾片姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉中火煮10~12分鐘，關火后燜5分鐘左右。
2、小米椒、大蒜、小蔥和香菜切碎，準備一點熟的花生米壓碎。
3、炒鍋燒熱加入適量植物油，加入少許花椒粒爆香，將花椒粒撿出不要，花椒油晾涼。
4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙，白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙，再加入3湯匙涼開水，攪拌均勻。
5、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中。
6、雞腿肉撈出控水切小塊，放入盤子中，澆上調料汁，上面撒上香菜和小蔥，放上熟花生碎和熟芝麻。
海鮮蒸豆腐


食材：豆腐2塊；蝦仁適量；青尖椒適量；紅塵椒適量；蔥白適量；鹽適量；生抽適量；雞粉少許；花生油適量；
做法：
1、把蝦放入沸水煮半分鐘，撈起取蝦仁待用。
2、豆腐切薄片放入盤中。

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