秋老虎來了 ， 可別甩開腮幫子大魚大肉猛吃 ， 因為經過苦夏的煎熬 ， 腸胃還處于“蘇醒”狀態 ， 葷膩吃得太多 ， 更容易著涼上火 ， 再來個秋燥 ， 沒完沒了的咳嗽也真煩人哪！


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在飲食上要由清淡逐漸過度到厚味兒 ， 肉絲炒菜其實就挺好 ， 互相借味 ， 又解饞又不上火 。 此季的葉子菜漸少 ， 根莖菜更適合炒肉絲、肉片了 。
【芹菜|秋老虎來了，這道肉絲小炒開胃不上火，鮮嫩爽脆老少都吃不厭】

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芹菜清脆易熟、富含植物纖維、鐵、鋅等營養物質 ， 物美價廉 ， 能跟胡蘿卜、土豆、豆芽、青椒、腐竹、豆腐絲等多種蔬菜搭配 ， 即使天天吃都吃不膩 。


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擇下來的芹菜葉也是寶 ， 直接切碎加生抽、醋拌著吃 ， 也非常開胃；再或者剁碎包餃子也很香 。 這個后話 ， 咱今天就說這炒肉絲 。
---【爽脆鮮嫩下飯的肉絲炒芹菜胡蘿卜】--- 【材料】 豬里脊1塊 ， 芹菜1棵 ， 胡蘿卜半根 ， 油少許 ， 鹽少許 ， 醬油適量 ， 玉米淀粉1小勺 ， 料酒少許
【制作】
1. 芹菜清洗干凈 ， 胡蘿卜刮皮清洗干凈；瘦肉用凍肉或者鮮肉均可；


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2. 冷凍變硬的肉趁著似化非化的時候切成均勻的細絲 ， 放少許玉米淀粉和料酒抓捏上漿；


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3. 芹菜和胡蘿卜切細絲；


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4. 熱鍋涼油 ， 肉絲入鍋 ， 用鏟子迅速劃散 ， 隨著溫度上升 ， 肉絲根根獨立并變色；


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5. 倒適量醬油 ， 扒拉幾下盛出備用；


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6. 另起鍋 ， 倒少許油 ， 胡蘿卜絲入鍋翻炒；胡蘿卜水分少 ， 油少干扒拉易糊鍋 ， 淋少許水增加濕度 ， 利于胡蘿卜均勻受熱、成熟；


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7. 胡蘿卜變軟 ， 倒入芹菜 ， 大火翻炒；


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8. 根據口味撒少許鹽 ， 倒適量醬油；


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9. 將炒好的肉絲倒回鍋里 ， 翻拌均勻出鍋 。


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【蘋果私房話】 1. 醬油分兩次使用 ， 第一次是使肉絲上色、入味；第二次是使菜料上色并增鮮；如果喜歡蔬菜的本色 ， 可不添加醬油；
2. 肉絲炒熟后出鍋 ， 在菜炒熟后再回鍋 ， 可以讓肉絲鮮嫩不老；如果全程都在鍋里與蔬菜同炒 ， 肉絲會變得又干又硬；
3. 胡蘿卜和芹菜都能生食 ， 但兩者的質地又不盡相同 ， 先將胡蘿卜炒軟 ， 再放芹菜絲 ， 可使二者的口感盡量接近 ， 適合大多數人食用 。

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