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小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）


小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

【 小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）】白雪藏龍是粵菜里的經典名菜，也是國宴菜品之一。當然傳統的白雪藏龍做起來步驟略微復雜一些。今天我買了兩只小青龍，就做一道簡單家常版的“白雪藏龍”。白雪藏龍我之前也做過一次，白雪指的是蛋白，今天家常版我就蛋白蛋黃一起打勻了。這道菜貌似簡單，但實際上對火候要求高，一不小心容易龍蝦肉過熟變硬，或者蛋炒老了不嫩。或者蛋嫩了，但是龍蝦肉還沒熟。
By 笨泥03
用料

  • 小青龍 2只
  • 雞蛋 2個
  • 胡椒粉 半勺
  • 鹽 1.5克
  • 花雕酒 10毫升
  • 糖 0.5克
做法步驟
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

1、龍蝦兩只，取肉。頭可以拿來煮粥，今天只要用到龍蝦肉。
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

2、依次加入鹽、糖、胡椒粉、花雕酒。抓勻。
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

3、腌制10分鐘，加入適量花生油，抓勻。
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

4、兩顆雞蛋打勻，可以加入微量的鹽，大約1/5調味勺這樣。
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

5、熱鍋冷油。等油溫上來，油開始冒大煙的時候，倒入龍蝦肉。這個時候很關鍵，需要把鍋離火，也就是拿起鍋，利用鍋的余熱把龍蝦肉翻炒到8成熟，然后倒入盤子里備用。
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

6、倒出龍蝦肉后，放油，這時候要低油溫，開小火，倒入雞蛋，趁著蛋液還未凝固時候倒入旁邊的龍蝦肉。之后馬上轉大火?？焖俜创蠹s15秒。
小青龍|滑蛋龍蝦（名菜白雪藏龍家庭版）

7、出鍋前撒入蔥花翻炒兩下即可。
小貼士這道菜貌似簡單其實很考驗對火候的掌握，簡單概括注意以下兩點： 1、炒龍蝦肉的時候必須等油溫升高，冒很大煙快要著火的程度再倒入龍蝦肉，之后馬上把鍋拿起來離開火，當然直接關火也可以。 2、炒雞蛋時候必須低油溫，務必小火。倒入龍蝦肉之后再轉大火，不然蛋就不嫩滑了
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