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熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始

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湯

熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始

武漢的夏天，
是第一只小龍蝦帶來的紅火熱鬧。
武漢的冬天，
是第一碗排骨藕湯勾連的溫柔綿密。
武漢人對于藕湯的執著，
并不會比熱干面遜色。
銚子里的第一碗藕湯，
其實原料并沒有什么不同，
而美味的秘訣就在于
那份獨添于其中的參與感。

熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始


熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始

小時候蹲坐在蜂窩爐旁，守著那一銚子藕湯咕嘟咕嘟冒起熱泡，靠得近了些，還會被炙熱的蒸汽嗆得咳嗽，但過程越是艱難，盛出的那碗藕湯也越是誘人。
在老人眼里，一把蒲扇，一爐煤火，一個銚子，就是一套招式。
看起來不起眼的動作，實際上卻精細得很。

熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始

煤爐、銚子、食材、配方、調味……都是一碗湯是否醇厚的重要元素。
藕湯要文火慢燉，一鍋上好的排骨藕湯，起碼要煮五到六個小時，才能煨到肉爛脫骨，最后兩個小時加入藕塊，保證藕塊入味而又清脆。
隨著時間流逝，銚子里就開始冒起熱氣，香味也由樓道里飄出，每一家的屋頂上飄出淡白色的炊煙，仿佛歸家的人最好的安慰，聞到藕湯的香味，都會不自覺地加快步伐。
不僅如此，藕湯要用老銚子才能煨出味道，記憶里外婆的銚子用了一年又一年，外面起了一層一層的焦邊，喝起來才會格外入味。
老人們說是因為常年煨湯，吸收了太多的精華，每一次的燉煮，都是積累在上一次的成功之上。
但讓人更愿意相信的是，那份藕湯里包涵的是長輩的愛與思念，香味之下掩蓋的，是無從言說的關切與溫暖。
才會讓人嘗來格外鮮美。

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熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始

武漢人煨排骨湯要選粉藕。
湖北素有魚米之鄉的美譽，江河湖泊眾多，物資富饒。
千里江漢平原之下，埋藏的不只有楚文化的遺珠，還有出淤泥而不染的蓮藕，挖藕人們早出晚歸，將蓮藕匆匆沖洗一遍，殘留著些許泥土，是為了保住它最后的水分與鮮度。
或許是常年扎根沃土、根深蒂固的原因。
蓮藕懂得了調和與包容。
吸足了湯汁的藕身漸漸變得紅潤靚麗，分離出肉與油脂的纏綿，肉脂在燉煮中化為湯底，藕塊在銚子里慢慢分解出淀粉，將湯汁燉得粘稠濃密，猶如一道美食中的黏合劑。
每一口下去，總能從藕斷絲連的脈絡里清晰地牽扯出無數思鄉的思緒與感慨。
排骨藕湯以一種獨特的方式成為了人與人之間最緊密的紐帶與連接。
【 熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始】
熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始


熱氣|武漢人的年，從這一銚子藕湯開始

熱氣騰騰的藕湯是武漢人對于春節的儀式感。
年夜飯桌上必須有一鍋冒著熱氣的藕湯。
似乎是約定俗成的慣例。
一家人們圍在銚子旁，聊著這一年的趣事兒，歡聲笑語中藕湯出鍋，趁著熱乎勁兒端起一大碗，第一碗總是端給了最年幼的你。這樣的記憶，也成了武漢人印象最深的年味。
藕湯的魅力是在熱氣升騰之時，親人在身邊的陪伴，他們柔軟的眼神，是那碗湯里最濃的鮮味。

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