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尖椒|涼拌豬耳絲


尖椒|涼拌豬耳絲

豬耳朵脆嫩嫩的太好吃了， 鹵貨店里的豬耳朵不便宜，所以我都自己鹵。不管是白鹵還是紅鹵，各有各的味道。想直接鹵完就吃，紅鹵最宜。想涼拌搭配各種蔬菜，以獲取更多營養，爽口開胃，就做白鹵的。剛鹵完的豬耳朵不好吃，粘乎乎的，晾涼后切絲涼拌，是極好的開胃、下酒小菜。 少鹽秘決：白鹵豬耳朵時不放鹽，只放家常鹵料，去腥提香；涼拌時放生抽、米醋、蔥末、蒜末增加風味，再搭配青紅辣椒、黃瓜等能生食的清香小菜，從盤中底部夾取，略帶些料汁增加咸味，入口之后口舌生香。
By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 豬耳朵 3只
  • 八角 3顆
  • 桂皮 1塊
  • 大蔥 1段
  • 大蒜 3瓣
  • 香葉· 4片
  • 涼拌料 如下
  • 尖椒 1個
  • 大蒜 4瓣
  • 小蔥 2棵
  • 生抽 適量
  • 醋 適量
  • 辣椒油 少許
做法步驟
尖椒|涼拌豬耳絲

1、3只生豬耳（順便再鹵1顆豬心）入溫水鍋中，煮開后避開浮沫撈出；如果豬耳上有雜毛，可以用專用剃須刀刮干凈，耳朵眼里的毛毛可以找根鐵絲燒紅轉幾圈就干凈了
【 尖椒|涼拌豬耳絲】
尖椒|涼拌豬耳絲

2、八角、香葉、桂皮、大蔥白、大蒜、姜準備好
尖椒|涼拌豬耳絲

3、豬耳豬心調料全部入電飯煲內膽中；選擇“煲湯”檔就可以了，時間默認1個小時，也可根據鹵后的熟爛程度調整時間
尖椒|涼拌豬耳絲

4、清水白湯鹵好的豬耳豬心，泡在湯里直到涼再撈出，這樣可以將味道吸足；涼后取出，分別入保鮮袋中，封口，入冰箱冷藏保存
尖椒|涼拌豬耳絲

5、取冷藏好的一只豬耳，一個尖椒，幾根小蔥、幾瓣大蒜，也可以根據口味來調整這些配料，比如黃瓜、紅辣椒、黑木耳等
尖椒|涼拌豬耳絲

6、豬耳切絲，耳朵根兒這塊又肥又嫩，切薄片
尖椒|涼拌豬耳絲

7、尖椒切細絲，大蒜拍碎剁末，小蔥切碎
尖椒|涼拌豬耳絲

8、全部入大碗中，根據口味倒生抽、醋、拌勻，家里人如果口味不一致有不吃辣的，可以夾出一部分，再淋辣椒油
尖椒|涼拌豬耳絲

9、又脆又嫩，爽口開胃
小貼士1. 用電飯煲來鹵非常的省心，省事，不用看著，到點兒就熟；2. 鹵的湯如果不覺得腥還可以用來煮湯、煮面、打鹵；3. 一定要等豬耳完全冷卻定型后再切絲，這樣的味道才筋道爽脆；4. 配料和調料根據口味來調整；
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