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中國|健康又有顏值的月餅 正走出中秋成為日常點心


中國|健康又有顏值的月餅 正走出中秋成為日常點心
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故宮角樓咖啡與八喜聯合推出冰淇淋月餅 視覺中國圖
距離中秋尚有半個月 ， 90后白領林立就被激戰正酣的月餅圈“內卷”迷了眼 。
除了前兩年的爆款小龍蝦、蟹粉、麻辣牛肉 ， 今年荔枝、水蜜桃等“真水果”口味也在貴價奶茶的帶動下火了起來 ， 甚至出現了夫妻肺片、百味雞等重口味內陷 。 國潮熱下 ， 陜西歷史博物館、三星堆遺址博物館、蘇州博物館等人氣“博物館系”月餅也悄悄走紅 。
作為嘗鮮黨 ， 林立這個月試吃了盒馬的多款現烤月餅——云腿肉松、芥末三文魚、流心奶黃等 ， 在叮咚買菜下單了螺螄粉月餅 ， 還種草了各種新奇口味 。 “嘗個新鮮 ， 反正吃不完還能當點心 。 ”
差異化競爭下 ， 傳統陣營的商家也在尋找新消費切口 ， 致使市面上涌現了越來越多的創新產品與跨界合作 。 今年 ， 各家老字號“求生欲”滿滿 ， 在口味和顏值方面下足功夫 。 170歲的杏花樓與248歲的稻香村強強聯手推出聯名禮盒 ， 精選廣式和蘇式的四種代表口味 。 同在上海 ， 本土品牌老城隍廟也與廣州酒家“牽手” ， 以雙城美食地標為主題推出聯名月餅 。 更不要說常年“打擂臺”的泰康、王家沙、光明邨、新雅、真老大房等 ， 店門口總是少不了慕名而來的食客 。
近年來 ， 傳統節日越發受到重視 ， 以及疫情后走親訪友的復蘇 ， 讓月餅的消費需求逐年平穩增長 。 根據艾媒咨詢7月發布的《2021年中國月餅市場與消費趨勢調查報告》 ， 83.3%的消費者表示會購買月餅 ， 11.6%尚在觀望中 ， 僅5.1%表示不會破費 。 “往年對中秋節有點審美疲勞 ， 但疫情之后走動少了 ， 反而珍惜這樣相聚的機會 。 ”林立認為 。
傳統回歸疊加新消費風潮 ， 中國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元 ， 預計今年銷售規模為218.1億元 。 而隨著疫情后線上訂購的占比不斷提升 ， 又一定程度上打破了地域限制 ， “跨區域嘗新成為眾多消費者的愛好 ， 這也為月餅品牌提供了發展良機 ， 可以突破地理界限 ， 發展成為全國性的月餅品牌 。 ”上述報告提到 。
玩創意玩跨界
小時候林立跟著父母串門 ， 送禮的首選一定是包裝精美、食材偏貴的月餅禮盒 ， 自家人聚在一起則多半吃傳統口味 。 直到去年清明節 ， 父親打來電話說 ， 想嘗嘗蛋黃肉松青團 ， 到了中秋 ， 他又想試試小龍蝦鮮肉月餅 。 林立意識到 ， 應季的網紅款吃食 ， 對上了年紀的老人也有吸引力 。
不只林立的身邊人出現了這種網紅消費傾向 ， 餐飲界頻頻出圈的爆款已然證明：越是出人意料的合作 ， 越是容易成為注意力經濟的贏家 。
比如 ， 咖啡與月餅的聯姻并非罕見 ， 以星巴克、咖世家為首的主流咖啡店都曾將精品咖啡填入餅餡 ， 哈根達斯、愛茜茜里等冰淇淋派則用冰皮化解甜膩 ， 清新口感突出 。 進入9月 ， 杏花樓與雀巢咖啡的聯名合作頗受關注 ， 這款禮盒由兩枚咖啡月餅、兩枚豆沙月餅和兩枚植物肉五仁月餅組成 。 “植物肉這波操作腦洞大開 ， 老字號越來越會玩了 。 ”有網友評論 。
不過 ， 盲目“合體”也可能走入套路 。 今年 ， 盒馬與迪士尼推出一款盲盒月餅 ， 盡管包裝上標注了“四款隨機”字樣 ， 但配料表上的餡料明確寫有流心奶黃和蛋黃白蓮蓉可選 ， 也就是說口味并不是隨機的 。 不過 ， 和迪士尼的周邊玩具相比 ， 這款親民的盲盒月餅售價25.8元 ， 吸引了不少家長挑選 。
總體而言 ， 在傳統節日吃食上 ， 吃貨黨都有自己鐘情的口味 ， 但商家們從不掩飾想要“一網打盡”的念頭 。 在京東超市 ， 平臺聯合稻香村、華美、廣州酒家、五芳齋等品牌推出香辣牛肉、松露鮑汁菌菇流心、炭燒紅薯流心、百味雞、夫妻肺片等口味月餅 。 “品牌方變得更加主動 ， 與平臺聯手造新 ， 吸引目標消費群體 。 ”有評論認為 。

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