作為一個地地道道的北方人，隔三差五的就會蒸饅頭，總結了一下在冬天發面的時候容易做錯的幾個步驟。這四個要點要記住，缺一不可，哪一步做不好，蒸出來的饅頭也不會暄軟好吃。


一，酵母粉不要直接放入面粉中。冬天蒸饅頭，發面的時候用到的酵母粉和夏天沒有區別，但是冬天的時候天氣寒冷，酵母粉的活性會降低，這個時候就需要提前把酵母粉放在30度左右的溫水中融化開。然后再倒入面粉中，與面粉混合，揉成面團。千萬不要直接把酵母粉倒入面粉中，否則在發面的時候很容易融化不開，影響發面的效果。


二，溫度很重要。發面的時候最適宜的溫度就是30度左右，不能太冷也不能太熱，太冷的話需要的時間就比較長了，太熱的話一旦超過了四十多度，這樣會把酵母粉的活性喪失掉，也就沒法繼續發酵了。所以在冬天最好是創造一個這樣適宜發酵的溫度。我一般是燒一鍋熱水，大概30度左右，不燙手就可以，然后在上面放上蒸籠，再把和好的面團放入蒸籠里面，蓋上蓋子隔水去發酵，在這樣的一個溫度中，它能夠快速的把面發好，大概需要一個小時左右。


三，發面時間不固定。很多人在發面的時候，聽人說需要兩個小時，那么他就雷打不動地去等兩個小時，有的人說一個小時，那么就等一個小時，其實這樣是錯誤的，發面的時間其實是不固定的，因為它會隨著溫度的變化而發生時間上的變化。如果溫度高一點，比較適宜的溫度時間就會短，而溫度低一點的話，相應的就會延長時間，固定的去按照別人說的時間來做是不對的。正確的方法是看面團發酵的狀態，面團發酵一段時間之后要打開蓋子看一下，里面的面團是否已經醒發到原來的兩倍大了，如果面團已經醒發到兩倍大，而且里面有很多小蜂窩，這就說明已經醒發好了。


四，密封發酵。在發酵的過程中需要的溫度條件是非常苛刻的，發酵的時候一定要全程密封，最好是用鍋蓋，或者是用保鮮膜包裹起來，中間不能留有縫隙，否則外面的空氣進入，冷氣進入的話非常影響發酵的效果。尤其是在冬天，天氣寒冷的時候，更不能放置在空氣中，除了影響發酵的速度之外，還會使表面結一層硬硬的皮，這樣在揉面的時候也會受影響。


以上4點都是在冬天發面的時候經常出現的一些錯誤，如果按照上面的正確方法來做的話，發面是非常簡單容易的，大概一個小時左右就能夠發滿盆，非常簡單方便，想要蒸饅頭或者做花卷，包子都是非常簡單的，喜歡冬天發面的可以試試這個方法。

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