10月15日，老字號萃華樓的第三家店正式在朝陽區龍湖長楹天街店掛牌開業。據悉，除了布局社區周邊的小吃門店,明年萃華樓集團旗下的瑞珍厚飯莊也有望重張。
作為京城唯一一家連續兩年被評為米其林一星的老字號餐廳，萃華樓在開新店的同時也持續更新菜品，除了招牌炸烹大蝦、果木烤鴨，還有融合時尚新口味的蒜香瓜子魚、冰草鹵芥八爪魚等融合菜，“新店還把一度失傳的醬汁桂魚正式恢復了?！陛腿A樓餐飲集團總經理兼主廚王培欣介紹，萃華樓堅持不用淀粉勾芡的復雜做法，鮮嫩桂魚搭配獨特的醬汁和姜末，讓人回味無窮。


王培欣介紹，目前位于北京崇文門新世界商場、海淀印象城以及剛開業的龍湖長楹天街的萃華樓都屬于萃華樓集團的“小菜館”。今年11月底前，還將在東直門東方銀座再布局一家?！澳壳拜腿A樓餐飲集團正在整體布局，計劃在北京的東西南北中各區域都開設門店?！?br /> 隨著近年來餐飲業不斷嘗試轉型多業態發展，萃華樓也有望在明年開設小型社區店，“主要設在人流量大的區域或居民社區。這類門店的面積預計在200平方米左右，人均消費在30元左右，主打方便快捷和便民?！蓖跖嘈勒f，同時，萃華樓還計劃在小菜館基礎上，打造高端門店，并脫離“商場店”的模式，真正恢復萃華樓歷史上獨立的“樓”的概念。“高端門店將增大公共區域、減少餐位，這樣才有可能摘得米其林更高星級?！?br />

據悉，作為“八大樓”之一的萃華樓集團旗下除了萃華樓、森隆飯莊，還有瑞珍厚、康樂飯莊、安福樓飯莊等多個老字號品牌，由于不同原因處于停業狀態。當年瑞珍厚包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹制。20世紀60年代，由于牛羊肉供應困難，瑞珍厚改為小吃鋪。20世紀80年代初，原東城飲食公司恢復了瑞珍厚飯莊，于1982年7月15日在東四大街重新開業，后又因種種原因停業。
王培欣表示，明年集團想先恢復瑞珍厚飯莊，目前在積極考察選址，同時正在積極聯系邀請當年瑞珍厚的老師傅，確保恢復傳統招牌菜品的原汁原味。同時將結合現代人的口味，對菜品進行融合創新。
文/北京青年報采訪人員 李佳
攝影/北京青年報采訪人員 付丁
【 王培欣|老字號萃華樓再開分店 明年旗下瑞珍厚飯莊有望重張】編輯/彭小菲

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