剁椒燜雞翅


食材：350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少許做法：1、鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。3、用油起鍋，倒入蔥段、姜片、蒜末，大火爆香。4、放入剁椒，炒勻。5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。6、淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。7、注入適量清水，沒過雞翅。8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。9、揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色。10、用大火收汁，倒入水淀粉。11、用鍋鏟翻炒均勻。12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。韭黃炒肚絲


食材： 韭黃、 熟豬肚、紅椒絲、 鹽、料酒、生抽、蠔油、雞粉、水淀粉、油1 、將洗凈的韭黃切成4厘米長段；2、豬肚切成塊，再切成絲；3. 鍋置旺火，注油燒熱，倒入肚絲；加入料酒翻炒香去除腥味；加入生抽、蠔油炒勻；4、 倒入洗凈切好的韭黃，加入切好的紅椒絲；加入鹽、雞粉，翻炒至熟； 加入水淀粉勾芡；再翻炒片刻至入味；5、翻炒均勻出鍋裝盤即可。鮮蝦炒蛋


1、將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節中用牙簽挑出蝦線2、加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和姜末抓勻，使之上漿入味；3、燒鍋開水，將調制入味的蝦仁下入, 蝦仁變色后立刻撈出；4、按一勺淀粉和二勺水來調制水淀粉, 再準備好其他的原材料；55、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散后，再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻；6、燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面后，下入蛋液；7、等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；8、繼續重復這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；9、利用余熱使蛋液完全熟透后盛入盤中。大蒜燒肥腸


食材：肥腸250克青紅椒2個小料蔥姜蒜香料八角，桂皮，干辣椒，調料鹽糖味精，黃酒，耗油，郫縣豆瓣醬，香油，生抽，陳醋1、將大腸處理干凈，漂洗2、用香料，小料，黃酒將大腸加水燒開，燒開后用高壓鍋壓30分鐘3、大腸改刀成條，青紅椒切條，大腸焯水4、炒香郫縣豆瓣醬，加水，去出辣椒殼物5、炒香小料，香料，放入大腸，黃酒，生抽耗油調味收汁勾芡，放入青紅椒，淋上油即可素炒雜菇


材料：蘑菇、平菇、草菇、黑木耳、海鮮菇、蔥、大蒜三顆，姜兩片、料酒一勺、耗油一勺、醬油一勺、糖、鹽。1、將各種菇洗泡兩次水，然后沖洗幾遍，撈起瀝干水分；2、將洗凈的各種菇撕到合適大小，蔥洗凈切段；3、燒鍋水，放鹽和油，撕好的菇焯水，撈起瀝干；4、熱鍋涼油，放入大蒜、姜片和蔥白段，煸炒出香味；5、放入焯好水的雜菇，大火快炒大概2分鐘；6、放入料酒、耗油、醬油、適量糖和鹽調味即可起鍋。麻婆桂魚


食材：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克、鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克1、桂魚、豆腐均切成2厘米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；2、取鍋洗凈，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、姜末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾淀粉、加紅油收汁即成。香辣魚塊

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