|飯店做的紅燒獅子頭為什么好看又好吃，我來告訴你做法和技巧

文章圖片

文章圖片

飯店做的紅燒獅子頭為什么好看又好吃，我來告訴你做法和技巧這才是紅燒獅子頭好吃又簡單的做法。年夜飯的餐桌怎么能少得了獅子頭呢？今天跟大家分享年夜飯紅燒獅子頭的家常做法。色澤紅亮，香氣四溢，軟糯入味。

首先準備新鮮的豬肉，二斤左右，最好是選擇前腿肉，三肥七瘦，做獅子頭要想好吃，主要是用刀切成小顆粒再來做，吃著口感好。當然如果嫌麻煩的，也可以讓賣肉的老板給你絞成肉餡兒，先把肥肉切去外皮，再切成厚厚的薄片，然后切成稍微細點的條，再切成小顆粒。把瘦肉也是同樣的切法，先切成片，然后再切成條，最后再切成小顆粒，切好后稍微剁一下即可，增加肉的粘性，切記不要剁的太細，吃著沒有口感。剁好放入盤中，接下來準備個姜蔥汁，生姜一塊拍破，大蔥適量切碎，然后再拍破，這樣更容易出姜蔥的味道。稍微剁一下，剁好放入盆中，放入花椒幾粒增香提味，少許的鹽可以更加地激發姜蔥的味道。

料酒稍微多一點，然后用手先把姜蔥的水抓出來，再放入適量的清水攪拌一下，接下來再來切點姜末和蔥花放在肉里邊兒，當然就不喜歡吃這種口感的也可以不放，切記不要放蔥的綠葉，因為炸時候它容易發黑。再切點姜片和蔥段，這是在燉制獅子頭的時候來用的。切好放入碗中，放入干辣椒少許，一粒的八角。在準備山藥一節兒，清洗干凈，削去外皮，切成小顆粒，放在丸子里邊兒，是豐富口感還可以解油膩的。當然也可以用馬蹄或地瓜，同樣切成小顆粒，做好后先放入小盆中。

開始調餡兒，放入適量的鹽，胡椒粉稍微多一點。料酒適量，去腥增香。再放入少許的白糖調味提鮮，生抽、醬油少許，增加鮮味和黃亮的顏色，香油稍微多一點，增加香味。然后倒入提前浸泡過的姜蔥汁，姜蔥汁一定要根據肉的含水量少量多次地加入，然后用手向著一個方向把料汁攪拌均勻，攪拌至看不見之水表面稍微起粘，然后再放入適量的姜蔥汁，繼續攪拌均勻。放入姜蔥汁，主要是給肉增香提味，而且肉吃起來更加的細嫩，攪拌至肉圓潤飽滿，吸足水分。放入雞蛋一個，放入雞蛋主要是給肉餡兒增加粘性和鮮嫩的口感。繼續向著一個方向攪拌均勻，攪勻后再放入山藥丁。攪勻后再放入適量的玉米淀粉抓拌均勻，鎖住水分，最好是邊攪邊摔的方式，稍微多來幾下，這樣做出的獅子頭吃著口感最好，抓拌至肉餡兒成這樣拿在手中不會輕易的往下掉就可以了。再準備少許的面粉，團丸子的時候粘入面粉，可以使表面更加的光亮好看，而且還特別的緊致。記住這個小技巧。

【|飯店做的紅燒獅子頭為什么好看又好吃，我來告訴你做法和技巧】
備好后行下一步操作，燒油油溫燒至五成熱轉中火。接下來接丸子，手中放入少許的面粉水，接著把肉餡放在手中，像這樣來回多團幾下，稍微多翻動幾下，這樣表面光亮好看，而且還特別的緊實。一個肉丸的重量大概在50克左右，當然這個大小根據你個人的決定，可以大可以小。用同樣的方法把丸子盤碗放入油中。下完后晃動鍋底，讓其受熱均勻，保持中大火炸制兩分鐘左右。炸制表面微黃，表皮稍微發硬即可撈出控油，鍋中留少許的油，下入蔥、姜、八角和干辣椒，煸炒出香味。再放入幾粒的花椒，花椒的量不要太多，放入三杯醬油，適量生姜，料酒稍微多一點，老抽上色，適量的海鮮醬，增加香味，把醬汁醬料炒香后，接著倒入適量的開水。放入冰糖幾粒，而且可以使做出的丸子顏色更加的好看，再放入少許的糖色湯汁，燒開后下入炸好的獅子頭。蓋上鍋蓋，保持中小火燉至20分鐘。

|飯店做的紅燒獅子頭為什么好看又好吃，我來告訴你做法和技巧

猜你喜歡