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在吃貨的眼中 ， 凡是小有名氣且被舌尖長期惦念的餅 ， 都懂得跟肉肉搞好團結\uD83D\uDE02 。 不要問為什么 ， 只要說出“肉夾饃、餡餅、驢肉火燒、肉盒……”這些美食的名字 ， 就知道餅和肉肉組合在一起 ， 絕對是天作之合 。
就拿最近在鄭州發現的這個“餅”來說 ， 它不僅和肉肉完美組合在一起 ， 而且在鄭州僅此一家 。 用一些老吃家的話來講 ， 它看著像肉盒卻不是肉盒 ， 說它是餡餅卻又不夠準確 ， 反正在鄭州其它地方沒有吃到過 。 重點是餡料還有好幾種 ， 現吃現烙 ， 吃完一頓香一天 。
在來的路上 ， 還以為是賣餅的小檔口 。 但當我們看到店名時 ， 還未解開的思路瞬間又多了一層疑惑 。 香河肉餅是什么？了解后才知道 ， 香河指的是河北省廊坊市香河縣 ， 肉餅是當地的特色小吃 。 看著像肉盒 ， 但其實完全不一樣 。 皮薄肉厚又多汁 ， 是香河肉餅最大的特點 。
原以為在工作日的中午 ， 來吃這一口的不多 ， 但館子里的人氣卻讓我們出乎意料 。 不僅有附近的上班族 ， 還有攜家帶口的吃貨一家 。 聽一對老夫婦講 ， 這家館子相當于他們家的“食堂” ， 最近三年 ， 只要不想做飯了 ， 這里就是首選 。 來到這兒 ， 一份餅 ， 一碗粥 ， 就能吃得渾身舒服 。
正在后廚忙碌的夫妻二人 ， 就是這家館子的主人 。 老板娘負責烙餅 ， 老板負責包餃子煮餃子 ， 夫妻二人分工明確 ， 小小的一家店被他們倆打理得井井有條 。 老板娘告訴我們 ， 最開始他們是在北京做肉餅 ， 后來陪孩子上學 ， 三年前回到了鄭州 ， 到現在已經干了11年 。 也靠著這門手藝 ， 得到了不少食客的認可 。
制作香河肉餅 ， 最難的不是對餡料味道的把控 ， 而是和面 。 要想餅皮松軟卻不失嚼勁 ， 就要在和面上下功夫 。 和好的面團 ， 柔軟度就如同絲綢一般順滑 。 而在包的時候沒有幾年的功力 ， 可是無法將“巨大”的餡料包進去 。 只見大姐一邊捏一邊團 ， 兩只手快速旋轉間 ， 肉餡就被完美包進了面團里 。
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