香菇|山東老兩口用100斤“巨大”搟面杖做小吃，不出攤不趕集，想吃家里買土豆|青椒

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山東老兩口用100斤“巨大”搟面杖做小吃，不出攤不趕集，想吃就到家里買
您吶，一定想不到，山東老兩口每天用100多斤的“巨大”搟面杖做傳統小吃，而且從不出攤不趕集，食客想吃就只能到家里買。不為賺錢，就怕丟掉這祖傳的老手藝。十里八村很多人都愛吃這口，想吃就去串個門。

這老兩口家在山東菏澤沙海，40多年專做蜜三刀。別小看這村里的家庭小作坊，人家也是不簡單，這手藝是老爺子從父輩那里學來的，算起來也是百年老店了。很多地方的蜜三刀很少有人問津，可是老兩口的蜜三刀，買的人還不少。老爺子根據現在人怕吃糖的特點，改良了配方，酥脆不甜膩，所以雖然是老式點心，買的食客依然趨之若鶩。
【香菇|山東老兩口用100斤“巨大”搟面杖做小吃，不出攤不趕集，想吃家里買】
蜜三刀的做法還挺復雜。先以一斤面二兩油半斤水的比例和面做成白皮面，這和面的方法就是老式的白酥餅是一樣的和面方法。糖稀和色拉油倒在機器里，把糖稀和油充分和勻后，倒入面粉，先用機器和面。和好后，把大面團倒出來轉移到大面板上，還要用手再揉面。這個揉面過程比較辛苦，因為面里有糖稀的作用，不僅面塊大而且質地比較硬，絕對是個體力活。

糖稀面揉好后，把剛才做的白面皮拿出來，搟成薄皮，再把糖稀面包在里面。包好后，用一個巨大的走錘來把整個面坯搟薄。這個巨大的“搟面杖” ，有一百多斤。如果沒有這個巨大的搟錘來幫忙搟面皮，要把含有糖稀的巨大面團搟成小薄片，那絕對是一個巨大的工程。

“巨大”搟面杖，老爺子叫它走錘。看走錘在老兩口的手里，一人拿著一邊的把手，在大面團上走幾下，大面團就已經成面餅了。老爺子看著面皮不同地方的厚度，來指揮老奶奶走錘要往哪個方向去，把面餅再搟成更薄更均勻的面皮。大走錘大致搟好后，還要繼續用稍微小一些的搟面杖再繼續搟。把整個一張巨大的面餅搟成更均勻更大的面片。大走錘壓制成形，小搟面杖精修細節，別看就是個家庭小作坊，這些地方做的是一絲不茍。最后要把原來巨大的面團搟成最厚不超過7厘米的面皮，別看是小店，做起事來也是有標準的。

基本搟好皮之后，用刀把大面皮分成幾塊。原來以為就開始包了呢，其實不是。原來這一步是大爺檢查面皮各個地方薄厚是否均勻的一個辦法。把面皮切開，就能看到面皮各處薄厚的實際情況了，不勻稱的地方再搟幾下，找平。

面皮薄厚沒有問題之后，在上面灑水，然后撒一層面摸勻，然后撒上白芝麻，壓實。灑水的目的是讓白芝麻粘得更牢固，避免掉落。這白芝麻也有講究，老爺子做蜜三刀用的白芝麻是脫了皮的白芝麻。脫了皮的芝麻做蜜三刀，口感更好，吃著更香。芝麻價格可是不便宜，脫皮白芝麻比正常的還要貴一兩元錢，可老人家加料的時候一點也不吝惜，一定要鋪上厚厚一層白芝麻才罷休。

香菇|山東老兩口用100斤“巨大”搟面杖做小吃，不出攤不趕集，想吃家里買

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