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扇貝|蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢了”，教你正確做法，扇貝鮮嫩不回縮

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扇貝|蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢了”，教你正確做法，扇貝鮮嫩不回縮

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扇貝|蒸扇貝時，直接上鍋蒸就“廢了”，教你正確做法，扇貝鮮嫩不回縮

馬上就是中秋佳節了 ， 不少朋友都在謀劃著中秋家宴時 ， 做哪些菜品比較好 ， 菜型既要壯觀好看 ， 味道還得鮮美好吃 ， 尤其是做法還不能太過于復雜 。 所以 ， 很多朋友選擇粉絲蒜蓉蒸扇貝 ， 而且還給取名——堆金積玉 ， 或者是鳳凰展堂彩等等 。

可是 ， 不少朋友問老于 ， 為啥做好的扇貝 ， 看著菜型還不錯 ， 有那么點意思 ， 但是入口后要么是一嘴泥沙 ， 要么是味道很腥 ， 非常的難吃！尤其是 ， 很多朋友在上鍋蒸之前 ， 看著扇貝肉很大 ， 但是 ， 蒸熟之后 ， 扇貝肉都回縮成一小團了！

其實 ， 之所以會出現這樣的情況 ， 就是因為很多朋友僅僅是把扇貝沖洗一下 ， 然后鋪上粉絲蒜蓉就直接上鍋蒸了 。 但是 ， 蒸扇貝時 ， 字節上鍋蒸就“廢了” ， 教你正確做法 ， 扇貝鮮嫩不回縮 ， 下面就一起看看吧！
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】食材：扇貝、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、白糖、蔥、粉絲、鹽、蒸魚豉油

1、首先把扇貝的外殼用刷子清洗干凈 ， 然后用水果刀從扇貝殼的縫隙中插進去 ， 貼著扇貝殼的頂層 ， 或者是下層的殼壁 ， 慢慢的把扇貝肉與扇貝殼分離開！

注意：很多朋友只是把扇貝殼撬開就完事了 ， 其實 ， 不僅要把殼撬開 ， 還得把扇貝肉完整的取出來 ， 這一步非常的關鍵！

2、取出來的扇貝肉 ， 去掉它的消化腺（就是黑色的部分） ， 只留著扇貝柱（曬干后就是瑤柱 ， 也是扇貝的）以及扇貝肉的裙邊等部分即可 。

3、用水分別把扇貝殼和扇貝肉沖洗干凈備用；
4、粉絲用水沖洗一下 ， 然后放入開水中自然泡軟；泡粉絲的時間 ， 大蒜剝皮 ， 然后切成蒜碎備用；小米辣洗凈 ， 切成小圈 ， 蔥剝掉腐皮 ， 洗凈后切成蔥花備用；

5、熱鍋涼油 ， 倒入蒜碎 ， 炒出香味后 ， 加入兩勺蠔油、一勺生抽 ， 一勺白糖 ， 適量的鹽 ， 少許的清水 ， 翻炒均勻后倒入碗中備用；

6、把每一個扇貝殼都放上泡好的粉絲 ， 然后再擺放上扇貝肉 ， 接著用勺子 ， 根據個人的喜好 ， 酌量加入炒好的蒜蓉；全部做好后上蒸鍋 ， 冷水下鍋 ， 大火上汽后再蒸四五分鐘左右即可 。

7、蒸好的蒜蓉粉絲扇貝撒上蔥花和小米辣 ， 再淋上一點蒸魚豉油 ， 最后潑上沸油即可！

這道菜外觀漂亮大氣 ， 非常適合過節的時候吃；其次 ， 滋味鮮美 ， 扇貝肉細嫩味鮮 ， 而蒜蓉和小米辣經過沸油加熱后 ， 香氣更加的濃郁 ， 同時 ， 也能很好地去除扇貝肉中的腥味！
【技巧總結】
蒸扇貝時 ， 不能直接上鍋蒸 ， 一是沒有處理掉它的消化腺 ， 會有很多泥沙 ， 影響食欲和口感；二是扇貝肉一定要用小刀貼著殼壁切下來 ， 蒸的時候下面墊上粉絲 ， 這樣是防止扇貝肉回縮 。

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