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羅非魚大家都喜歡吃嗎？它肉質細嫩 ， 味鮮肉美 ， 而且刺少 ， 無肌間小刺 ， 無論是紅燒還是清蒸 ， 味道俱佳 ， 素有“白肉三文魚”之稱 。 今天這道泡椒羅非魚我經常在家做 ， 每次上桌不管老人還是小孩都很喜歡 。
【盤錦|泡椒羅非魚的家常做法，肉質鮮嫩酸辣開胃，出鍋大家都搶著吃】
食材：羅非魚
調料：菜籽油、豬油、泡椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、芹菜、白糖、胡椒、味極鮮醬油、陳醋、料酒、土豆淀粉、味精
制作步驟：
1.做這道菜最好買一斤半左右的羅非魚 ， 可以一次買兩條 ， 因為做出來太好吃估計一條實在不夠分 。 下來把魚清洗干凈后 ， 在魚的兩面各劃上幾刀 ， 這樣好入味 。 然后加鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去 ， 一定要按壓出蔥姜汁后里外抹勻腌制10分鐘 ， 然后再用廚房用紙擦干魚身上的水分 ， 防止一會炸油 。

2.準備配料 ， 我們平時有老人小孩吃 ， 或者不太吃辣的就用二荊條 ， 喜歡辣一點的就用青紅小米辣剁碎了 ， 再準備多一點的蔥姜蒜米 ， 芹菜切碎 ， 一勺郫縣豆瓣增加紅亮的湯色和復合味道 。

3.先把魚煎一下 ， 鍋燒熱了倒油 ， 油熱后沿鍋邊和鍋里撒點鹽 ， 這樣煎的時候魚皮才不容易粘鍋 。 六成油溫的時候保持大火下魚 。 這里強調一下 ， 煎魚的時候油溫不能低 ， 火不能小 。 魚下了以后千萬不要馬上翻動 ， 讓它停15秒左右 ， 再晃動炒鍋 ， 讓魚面均勻過油 ， 這樣大概 70秒 ， 一面煎到魚皮金黃變硬定型就煎好了 。 接下來再用鍋鏟翻到另一面 ， 用同樣的方法繼續煎70秒把魚撈出來 。

4.把油倒出來 ， 重新洗一下鍋后再倒入油 。 這一步主要是去除鍋里的雜質和鹽 。 把油燒熱了加一勺豬油來增加整道菜的香滑口感 。 先下泡椒和豆瓣 ， 一定要多炒一會 ， 完全炒香和炒出紅油 ， 再下姜蒜米炒出香味后加水燒開 。

5.湯汁燒開后加醬油提香 ， 料酒去腥 ， 胡椒提味、白糖提鮮后下魚 。 蓋上鍋蓋稍微留點縫 ， 用中小火微煮4分鐘 ， 然后把魚翻面 ， 再繼續微煮4分鐘 。

6.接下來先把魚撈出到盤子里 。 湯汁轉大火 ， 倒入芹菜推勻 ， 再根據個人喜好加味精調味后推勻 ， 然后根據湯汁情況分次勾芡 。 最后鍋邊烹入陳醋增香推勻后 ， 關火起鍋 ， 澆上這酸香濃郁的湯汁 。

這樣一道老人小孩都要搶著吃的泡椒羅非魚你學會了嗎？如果喜歡這道泡椒羅非魚 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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