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餃子|調肉餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮香多汁，包餃子蒸包子都香！

餃子牛肉花椒

餃子|調肉餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮香多汁，包餃子蒸包子都香！

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餃子|調肉餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮香多汁，包餃子蒸包子都香！

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餃子|調肉餡，牢記“加2水，放2油”，肉餡鮮香多汁，包餃子蒸包子都香！

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導語：調肉餡 ， 牢記“加2水 ， 放2油” ， 肉餡鮮香多汁 ， 包餃子蒸包子都香！
“萬物皆生于春 ， 長于夏 ， 收于秋 ， 藏于冬 ， 人亦之 。 ”也就是說秋天是一年四季中保養、積蓄能量的最佳時機 。在北方 ， 比起煲湯來 ， 人們更喜歡吃餃子或者包子 ， 有菜有肉 ， 葷素搭配 ， 營養豐富 ， 并且制作簡單 ， 一日三餐皆可食用 。

秋天包餃子蒸包子 ， 絕對不能錯過牛肉餡 。 牛肉 ， 低脂、高蛋白 ， 營養又不“貼秋膘” ， 是很多人心目中理想的肉類 。 牛肉 ， 雖然價錢比豬肉、雞肉略貴一點 ， 但是比起口感及營養 ， 牛肉更勝一籌 。 不管是用牛肉蒸包子還是包餃子 ， 調牛肉餡是關鍵 ， 很多朋友因為調出來的牛肉餡又硬又柴 ， 而放棄了給家人吃牛肉 。 如何才能將肉餡調制的鮮嫩多汁呢？下面給大家分享一下 ， 我調肉餡時的小技巧 。

1.選一塊牛肉 ， 切成小粒后 ， 剁成肉餡 。 不管是剁餡 ， 還是用絞肉機絞餡 ， 肉餡都不要絞成泥狀 ， 稍微粗一點肉餡 ， 能攪成團 ， 調出的肉餡不管是包餃子還是蒸包子 ， 能夠收入湯汁 ， 不發硬 。

2.準備適量熱水制成花椒水 。 準備一個大碗 ， 放入一把花椒 ， 然后加入煮沸騰的熱水 ， 制成和肉餡同等分量的花椒水放涼備用 ， 調肉餡 ， 一定要記住這個比例 ， 肉餡不柴不硬 ， 鮮美多汁的關鍵 。
3.把肉餡裝入到盆中 ， 加點花椒水 ， 朝一個方向攪拌至花椒水完全 被吸收后 ， 再加 ， 分少量多次將花椒水全部加到肉餡內 ， 攪拌至被肉餡吸收 。 然后加姜末 ， 生抽 ， 老抽 ， 鹽攪拌均勻 ， 把肉餡腌制二十分鐘 。

4.接下來是非常重要的一步 ， 熱鍋加油 ， 放入蔥段 ， 姜片 ， 半個八角 ， 洋蔥 ， 桂皮 ， 香葉放入鍋中 ， 中火炸 ， 將洋蔥和蔥段炸出焦邊后撈出 ， 關火將油放涼備用備用 。

5.準備餡中要用的蔬菜 ， 牛肉配洋蔥 ， 芹菜 ， 白菜都可以 ， 如果是豬肉的話 ， 白菜 ， 蘿卜 ， 茭瓜都很美味 。 將準備好的菜切碎 ， 和肉餡裝到一個盆中 ， 加入放涼的食用油 ， 香油 ， 朝一個方向攪拌至均勻即可 。

按照這種方法調出來的肉餡鮮嫩多汁 ， 口感爽滑 ， 無論用來包餃子 ， 蒸包子還是烙餡餅都可以 。
選肉方法：調肉餡選肉很重要 ， 我們要選擇二分肥 ， 八分瘦的肉最好 ， 鮮香還不油膩 。 如果做豬肉餡 ， 建議購買豬前腿肉；如果是牛肉餡 ， 買牛上肩肉最佳 。
秋天吃餃子 ， 教你萬能餃子餡調法 ， 記住“加2水2油” ， 調啥餡都香！廚娘為您推薦的調肉餡方法 ， 有沒有觸動到您的味蕾 ， 是否有讓您有立馬下廚試試的沖動呢？心動不如行動 ， 放下手機 ， 趕快去試做一下吧！做好以后 ， 不要忘記拍照 ， 在評論區曬出您制作的菜品喲！
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