入秋后天氣轉涼，胃口也明顯變好了，看見什么都想吃一口，尤其想吃點面食。娟媽媽家常吃的面食有餃子、包子和搟面，不過這些都比不上用韭菜和面粉制作的涼拌韭菜面片。它的做法很簡單。將韭菜切碎后直接拌入面粉中，再放適量食鹽和清水揉成面團，再搟成薄薄的面皮后切成小塊，最后下鍋煮一煮，再拌點開胃的辣油、芝麻、生抽等調料，噴香的韭菜和筋道的面皮吃起來特別香，最近家人都很愛吃這樣的做法。每次老公吃完都抹抹嘴說，這樣吃太過癮了，一點也不輸大魚大肉。


韭菜是一道營養很高，卻又很實惠的蔬菜。它含有豐富的維C、胡蘿卜素、B族維生素和各種礦物質。常吃可以預防便秘，補充營養。韭菜還含有部分硫化物，這種物質有殺菌的作用，常吃可以幫助提高身體免疫力。民間有人稱韭菜為“洗腸草”，這是因為它富含膳食纖維，常吃可以幫助腸道蠕動，緩解便秘。但也正因為膳食纖維豐富，如果脾胃過于虛弱久不宜多吃了。韭菜烹熟以后，有一股獨特的香氣，深受人們的喜愛，做成面片，又香又開胃。下面教大家具體做法。


涼拌韭菜面片食材：韭菜80克，面粉200克，鹽四克，芝麻一勺，辣椒粉一勺，生抽一勺。


做法1、將韭菜根部切掉不要，只留葉子切碎后放入200克面粉中，然后放入兩克鹽和適量清水拌成面絮，再下手揉搓成面團，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。和面時放點鹽可以讓面皮更筋道，吃起來有嚼勁。


2、碗中放入一勺芝麻、一勺辣椒粉，鍋中淋一勺油燒熱，然后倒入碗中燙香芝麻和辣椒粉。


3、案板上撒少許干粉，然后把醒好的面團放入案板上用搟面杖搟成薄片。
【 面皮|面粉別只會搟面條, 加把韭菜一搟一煮, 吃起來特香, 最近我家常做】


4、搟好的韭菜面皮劃成菱形的韭菜面片，再撒適量干面粉防粘。


5、鍋中倒適量水燒開，然后將面片放入鍋中煮至飄起后，再淋入一碗水煮至面片再次飄起后撈出備用。多加一次涼水煮出來的面皮更筋道，吃起來就更香了。


6、煮好的面片中倒入之前做好的紅辣油，再調入一勺生抽、一克鹽攪拌均勻后就可以開吃啦。


自從學會這面食，我家隔三差五吃，做法簡單入口香，不輸大魚大肉。韭菜有一股獨特的香味，放入面皮中煮熟后，拌上辣油和芝麻，吃起來特別香，給大魚大肉都不換，愛吃面食的朋友趕快試一試吧。不想自己做辣油，可以買現成的，每次做菜炒面時放一點進去，省事又好吃。娟媽媽有話說韭菜和面粉拌好之后再倒水揉面，如果先揉面，韭菜是很難鞣進去的，和面時放點食鹽和雞蛋會更加筋道。今天的“涼拌韭菜面片”分享到這里就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！

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