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臘腸|在網紅街的廝殺中，它的創作是否可行？


臘腸|在網紅街的廝殺中，它的創作是否可行？
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——關注味蕾 ， 珍惜生命 ， 關愛錢包 ， 遠離地雷
1 前言
石岐糖水店的品牌不少 ， 粵式糖水店嘛 ， 大多數同質化比較嚴重 ， 雙皮奶姜撞奶、豆腐花芝麻糊紅綠豆沙、龜苓膏涼粉、湯圓芋圓麻薯、楊枝甘露榴蓮甘露……而這家店 ， 想在大信網紅街一帶立足 ， 想必它的菜單里一定有什么奇思妙想 。綜合評分
口味：7/10
環境：6/10
古鄉居甜品
石岐蓮塘東路11號7-8卡
2 環境這大晚上人挺多 ， 不少是看完電影后來夜宵的 ， 畢竟這個點 ， 商場都關門了 ， 那這家店就成為了理所應當的選擇 。
雖然是粵式糖水店 ， 但這家店的墻壁采取了時下茶飲店比較流行的伊拉克水泥工業風 ， 也算是蹭了一下熱度 。
店子空間較大 ， 竟然有兩個廳 。
3 菜品香啡奶球
意式濃縮配牛奶雪糕球 。
這是該店的主推之一 ， 然而這一款式并不是粵式糖水 ， 而是活躍在咖啡店里的?？?， 所以跟這店古風的店名格格不入 。
但是要在網紅街賺錢嘛 ， 不管是創新還是蹭熱度 ， 都只是合理的做法 。
說回甜品 ， 苦的咖啡配甜的雪糕 ， 在舌頭在苦和甜的中不斷交替 ， 產生出來的強烈對比下 ， 對咖啡和雪糕的風味有所提升 ， 是這一款甜品的特色 。 打個不恰當的比方 ， 就像是餓的時候聞到肉夾饃 ， 餓會更餓 ， 香會更香 。
上述只是甜點的特點 ， 回到甜點的品質 ， 咖啡和雪糕的香味稍顯不足 ， 在特殊的吃法下有1+1>2的感覺 ， 整體搭配起來味道中規中矩 。
水牛奶西米露
有一說一哈 ， 西米是真的多 ， 多到我把牛奶喝完了以后 ， 碗底剩了一大堆 。
不過重點不是西米 ， 而是水牛奶 ， 本來就是沖著這個點的 。
然而嘛 ， 額嗯……真的是水牛奶么 ， 這奶味的元素也太低了？也許是跟西米混合以后稀釋了 ， 也許是糖放太多了 ， 喝起來沒有水牛奶的濃厚感 。
枝甘露雙皮奶
楊枝甘露和雙皮奶合體可還行？
老實講不太行 ， 這些年來 ， 有紅豆雙皮奶就沒聽過有芒果雙皮奶 。
畢竟雙皮奶相對于椰子芒果而言 ， 香味偏清淡 ， 而且做成固體以后 ， 奶香味反而需要在口中反復品嘗才能出來 。 一旦跟楊枝甘露混合以后 ， 基本被覆蓋得死死的 。
另一方面 ， 雙皮奶、以及口感類似的豆花/布丁/仙草等 ， 都不太適合做成酸味 ， 他們本身自帶特殊的味道 ， 跟萬能的糖自然容易結合出產品 ， 但調成酸味則難度大 ， 只因不搭或難搭 ， 不經過大量的調教 ， 沒辦法做出平衡度好的產品 。
市面上的酸奶/酸味奶則是例子 ， 它們均為長期調教過后大家能接受的味道 ， 純酸奶不放任何調味味道一般甚至難喝燒喉嚨嗆鼻 。
雞尖
全場最佳沒有之一 。
甜醬油雞尖 ， 口感軟糯 ， 卻沒有一絲的筋和肥膩的感覺 ， 跟煮軟的雞爪很接近 ， 打破了我對雞尖的偏見 。
這個口感 ， 如果是從頭制作的話 ， 悶煮的大量時間和足夠的火候少不了 ， 一整天營業下 ， 早就爛的爛 ， 碎的碎 ， 也不可能這么保存這么完整的形狀 。

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