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咖啡|讓年輕人上癮，資本熱捧的“萬店連鎖”，炸串小吃成千億生意？


咖啡|讓年輕人上癮，資本熱捧的“萬店連鎖”，炸串小吃成千億生意？
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咖啡|讓年輕人上癮，資本熱捧的“萬店連鎖”，炸串小吃成千億生意？

“在這開個炸串店 ， 你別看現在沒啥顧客 ， 還是能躺著賺錢” 。
這家新開在北京昌平的夸父炸串店 ， 還沒有什么客流 ， 店員還是自信生意可期 。 這位店員并不懂新消費 ， 也不了解他們加盟的母公司融了多少錢 。 但他相信 ， 這個價格和這個客流 ， 未來能賺錢 。
不僅行業相信 ， 現在資本也熱捧炸串等小吃行業 。 能讓年輕人“口嗨”的小吃 ， 似乎正在掀起新的風口熱度 。
10月27日 ， 喜姐炸串宣布完成2.95億元A輪融資 ， 由源碼資本與星納赫資本聯合領投 。 近乎同期 ， 夸父炸串宣布完成數千萬元A2輪融資 ， 累計金額已超過1.5億元 。 更早之前 ， 永定門電烤串也獲得梅花創投的天使輪融資 ， 燒烤品牌“很久以前羊肉串”獲得近億元B輪融資……
【咖啡|讓年輕人上癮，資本熱捧的“萬店連鎖”，炸串小吃成千億生意？】“我們這輪拿到了100多家投資機構的咨詢意向 ， 其中不乏紅杉等大機構” ， 喜姐炸串創始人王寬寬告訴Tech星球 ， 炸串賽道現在火的不行 。
夸父炸串也同樣如此 ， 拿到這輪融資后 ， 是夸父今年以來的第三輪融資 ， 此前拒絕過他的投資人 ， 又回來主動想投資了 。
被資本熱捧的炸串小吃 ， 發展速度也與融資速度匹配 。 喜姐炸串目前2年開出了1400家店 ， 夸父炸串截至10月份開出了1800家店 ， 大家都對未來實現“百城萬店”很有信心 。
不只炸串 ， 鹵味、炸雞等小吃品類都受到關注 ， 創業者將消費行業重新做了一遍 。 “成癮性、拓店快、毛利高、可收長期訂閱費” ， 是資本青睞的新消費企業特點 ， 火起來的小吃完美契合 。
只是資本催熱的小吃行業是真風口還是存在泡沫 ， 也需要時間大浪淘沙 。
二次創業涌入小串賽道炸串賽道有多火 ， 喜姐炸串和夸父炸串兩位創始人放棄原來的事業 ， 從重新創業做小串的故事中也可見一斑 。
熟悉喜姐炸串創始人王寬寬的朋友都知道 ， 此前他創辦的“王貴仁麻辣燙” ， 2年開出了1500多家店 。 但對于王寬寬來說 ， 這份生意卻做得有點乏味 。
王寬寬告訴Tech星球 ， 麻辣燙生意不是不賺錢 ， 只是缺乏想象力 。 “你知道 ， 不管楊國福還是張亮 ， 現在就5000多家店 ， 開出幾百家再死掉幾百家 ， 這個生意有明顯的天花板 。 ”
為什么這份生意無法突破瓶頸呢 ， 王寬寬認為麻辣燙口味單一、供應鏈簡單、客單價低都是它的局限之處 。 循著這條路線 ， 他認為新的消費品種必須有成癮性 ， 能從供應鏈大做文章 ， 客單價能突破30元 ， 最終要能做成萬店規模 。
基于“開更多的店”的思路 ， 2019年王寬決定將麻辣燙生意交給合伙人做 ， 他自己全身出來創業做喜姐麻辣燙 ， “這次要做出一番事業來 。 ”
與王寬寬類似 ， 夸父炸串的創始人袁澤陸 ， 此前是互聯網名吃“西少爺肉夾饃”的聯合創始人 。 之所以重新創業做小串 ， 在其看來 ， 過去大家都是在品牌創新 。 所以無論楊國福/王貴仁麻辣燙 ， 西少爺肉夾饃/袁記肉夾饃 ， 本質上還是在做餐飲品牌生意 。 即便都可以接入互聯網外賣 ， 這個生意的天花板依然明顯 。
重新創業后 ， 袁澤陸用10個月時間考察了炸雞、火鍋等20多個品類 ， 最終判斷小串是最具“萬店基因”的品類 。
對于這點王寬寬感受也頗深 ， 此前他做麻辣燙開店速度也很快 ， 但是現在“一天三家”的火箭速度從沒體驗過 ， 不是疫情影響開店速度還能更快 。 而且以前開店 ， 沒有資本關注 。 現在他們開店不到200家的時候 ， 先是黑蟻資本 ， 后是源碼資本接連找上門要投資 。

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