肥腸|爆炒肥腸的正確做法，嫩滑脆爽，不腥不臭，出鍋實在太香了小蘇打

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【肥腸|爆炒肥腸的正確做法，嫩滑脆爽，不腥不臭，出鍋實在太香了】

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肥腸是很多人愛吃的食物，但是在家做爆炒肥腸的時候老是炒不嫩口感不脆，而且還有很大的異味，今天給大家分享一個爆炒肥腸的好方法保證這樣炒出來的肥腸脆爽鮮香，做法也是非常的簡單。

【爆炒肥腸】
準備食材：肥腸，食鹽，白酒，面粉，小蘇打，大蒜，生姜，紅泡椒，干辣椒，青椒，生抽，雞精，食用油，豬油（可有可無）豆瓣醬
具體做法步驟如下：
1.我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭，首先我們往里面加少許的食鹽，再來一點高度白酒然后下手給它抓捏3分鐘，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好的去除肥腸的異味，就這樣兩個手一直的抓把肥腸里面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然后我們再用清水沖洗干凈

2.洗干凈以后再把肥腸給他翻一面，我們把肥腸里面的這些油脂給他撕下來，因為油太多的話在炒的時候水分會比較多，這樣就會延長炒制的時間炒出來口感就會不脆。

3.里面的油都撕好了以后再清洗干凈，往里面加一把面粉，面粉有很強的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸，讓肥腸變得更脆然后我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來的肥腸就會嚼不動。

4.搓洗完以后我們再用清水把肥腸給它沖洗干凈然后把它撈出來，用廚房紙或者干凈的毛巾，把肥腸表面的水分擦干這樣下鍋炒的時候就不會出水，可以減少炒制的時間。

5.然后我們再把肥腸改刀切成滾刀塊，肥腸全部切好后，先裝入盤中備用。

6.接下來多準備幾個大蒜把它切成蒜片，一小塊生姜也切成片一起裝入盤中備用，準備幾個紅泡椒，切成圈備用，炒肥腸放點泡椒才好吃，再準備幾個干辣椒，切成段備用，最后準備一小把花椒籽，接下來再來切一些配料，一個大青椒，切成薄片，切好后裝入碗中。

7.炒這個菜動作要快一點，所以我們要先把調料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽， 1勺食鹽少許雞精，放在一旁備用。

8.接下來鍋充分地燒熱，加入食用油，追求口感的還可以加點豬油，這里的油可以稍微多一點，油溫燒至六成熱時，把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。

9.肥腸放入鍋中，然后快速地翻炒，全程用大火爆炒一分鐘左右，把肥腸炒至斷生，然后再把配料放進來翻炒均勻，加入配料以后同樣也是用大火爆炒，大約翻炒30秒鐘左右，把里面的青椒炒至斷生，如果炒的時間太久的話，肥腸的口感就不脆了。

肥腸|爆炒肥腸的正確做法，嫩滑脆爽，不腥不臭，出鍋實在太香了

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