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爆米花|火鍋龍頭的斷臂之舉！


爆米花|火鍋龍頭的斷臂之舉！
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爆米花|火鍋龍頭的斷臂之舉！
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看朋友圈 ， 北京下了好大的雪 。
如果說哪種吃食最應雪景 ， 我覺得火鍋絕對是第一選擇 ， 當然我們這里就不區分到底是選清水涮羊肉還是重慶麻辣火鍋了 。
一提到火鍋 ， 自然聯想到海底撈 。 不過海底撈最近出的一則公告 ， 到是挺煽情的 。
11月5日晚 ， 海底撈發布公告 ， 決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店 。 關店的同時 ， 也同時開展收縮業務擴張計劃 ， 若門店的平均翻臺率低于4次╱天 ， 原則上不會規模化開設新的門店 。
對此 ， 海底撈直言：“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去 。 我們在此向大家保證 ， 海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛 。 ”
01
瘋狂的擴張節奏
如果說國內全靠服務起家的餐飲企業 ， 海底撈可能是獨一家 。 從1994年的4張桌子開始 ， 一步步 ， 歷經多年 ， 海底撈成長為國內火鍋領域的龍頭 。
一切的變化發生在上市（包括上市準備期）之后 。
2017年時 ， 海底撈新開設的98家餐廳 ， 2018年海底撈在港交所上市 ，， 公司計劃2018年新開180-220家門店——這比其過去3年新開店數的總和還要多 ， 且未來數年還將維持這一增速 。
于是在2019年開始 ， 公司開始加快擴張節奏 ， 當年海底撈新開308家店 ， 甚至是疫情影響之下的2020年 ， 海底撈仍然開了544家 ， 哪怕是2021年 ， 這個擴張的步伐依舊沒有減弱 ， 今年上半年海底撈再開299家門店 。
上市三年來 ， 海底撈以“幾乎一天一家新店”的節奏向前狂奔 。 截止6月31日 ， 海底撈全球共有1597家門店 。
可如此激進的擴張 ， 最終成了海底撈的苦果 。
02
錯判疫情影響
餐飲和旅游 ， 在我看來是受疫情影響比較大的兩個行業 。 哪怕到現在 ， 整個餐飲行業都沒完全恢復過來 ， 旅游更不用說 ， 基本就是被按在地上反復摩擦 。
去年年初疫情爆發之后 ， 餐飲業迎來巨大打擊 。 可在3月份國內疫情得到有效控制之后 ， 餐飲業絕大部分老板都認為疫情是新店發展的窗口期 ， 疫后營業額將蹭蹭上漲 ， 就等著數錢了 。
海底撈創始人張勇也有著同樣的想法 ， 甚至在去年 ， 張勇斷言疫情將在9月份基本結束 ， 應該逆勢擴張提前布局 。
如今看來 ， 張老板錯判了 。 疫情的反復 ， 讓原先基于過度樂觀的擴張策略 ， 隱患重重 ， 10月份海底撈同店的翻臺率 ， 也僅恢復到19年同期的75%-80% 。
盲目擴張的后果在疫情作用下開始被放大 。 2020年海底撈的平均翻臺率從一年前的4.8次/天 ， 下滑至3.5次/天；凈利潤約為3.1億元 ， 同比下降86.8% 。
最直接的感受就是 ， 去海底撈基本不用排隊了 。
利潤的巨幅下滑 ， 直接導致了市值的快速蒸發 ， 自2021年2月 ， 海底撈股價創出85.779港元的高點之后 ， 股價一路下行 ， 就跟自由落體一樣 ， 年內市值愣是蒸發了3500億港元 。
海底撈算是經歷了完整的”戴維斯雙殺“！
03
冷靜一下頭腦
海底撈最引以為傲的就是服務 ， 暖心周到 ， 深受好評 ， 這也算是海底撈獨特的企業護城河 。
但服務這東西 ， 很難量化 ， 也很容易被模仿 ， 單靠服務想一勞永逸永遠把持優勢 ， 幾乎不可能 。
同時火鍋 ， 幾乎是這個餐飲行業中 ， 對口味的技術要求最低的一塊 ， 像同類的小龍坎、譚鴨血 ， 我個人感覺海底撈和他們的口味并沒有什么差別 。

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