1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

旺季|趕旺季推新菜，今年冬天火鍋行業賽道有點兒“卷”

品牌產品火鍋創新顧客門店服務呷哺呷哺出圈宋青旺季海底撈菜單行業新菜單

趕旺季推新菜 ， 今年冬天火鍋行業賽道有點兒“卷”
大象新聞·東方今報采訪人員 董芳芳/文圖
寒冷冬季迎來火鍋消費旺季 ， 火鍋界的巨頭們也紛紛貼出“新菜單” 。 12月27日 ， 海底撈新推出鍋底、菜品和小吃7款產品 。 就在幾天前 ， 呷哺呷哺也上線了全新菜單 ， 并且從各火鍋品牌的動向來看 ， 創新、年輕化是默認的發展調整 ， 值得討論的是 ， 海底撈提出的“用戶共創”概念 ， 是否能夠成為餐飲行業未來產品創新的重點方向?

旺季|趕旺季推新菜，今年冬天火鍋行業賽道有點兒“卷”
文章圖片

三天接待近400萬人次 ， 火鍋品牌趁熱紛紛曬出“新菜單”
【旺季|趕旺季推新菜，今年冬天火鍋行業賽道有點兒“卷”】入冬以來火鍋消費進入旺季 。 各大火鍋門店客流量明顯增多 。 數據顯示 ， 12月24日至12月26日 ， 海底撈中國大陸地區門店接待總人次近400萬 。 為了抓住消費者的胃 ， 推新品成了各品牌方競爭的一致打法 。
定制化、個性化一直是年輕人追求的熱點 ， 餐飲界也不例外 。 據了解 ， 海底撈此次推出的7款產品中 ， 加入了豌豆尖和炸牛奶等產品 ， 意圖將四川、廣東等地方特色菜品和小吃搬上全國人民的餐桌 ， 并且還提出了以消費者需求為起點的“用戶共創”模式 ， 及給顧客DIY鍋底的機會 ， 讓顧客享受“私人訂制” 。 呷哺呷哺在上線的全新菜單中 ， 加入了數十款性價比較高的套餐及網紅新品 。 對比可以看出 ， 海底撈依舊保持‘以顧客為中心’的初心 ， 呷哺呷哺意圖打性價比 ， 回歸大眾消費 。

旺季|趕旺季推新菜，今年冬天火鍋行業賽道有點兒“卷”
文章圖片

擴張還是收縮?產品為王才是出圈的根基
據了解 ， 呷哺集團將啟動“東擴南進”的發展戰略 ， 將在東部沿海城市、長三角、大灣區、中部省份等地區擴大布局 。 并且將要把集團旗下呷哺呷哺、茶米茶等多個品牌會員打通 ， 完善產業鏈布局成體系發展 。 呷哺有要打造“呷哺宇宙”的野心 。
相比之下 ， 海底撈在今年采取了收縮戰略 ， 不過作為火鍋連鎖品牌巨頭 ， 其門店數量依然保持在國內前列 ， 海底撈也在及時止損的同時苦練“內功” 。 “服務是打造出硬核產品力的源泉 ， 好的服務拉近與顧客的距離 ， 能為產品創新提供靈感而產品是服務出圈的根基 ， 兩者其實是相互成就和依存的 。 ”海底撈執行董事、產品委員會主任宋青說 。

    猜你喜歡