去年我曬了點豇豆干，一直都沒舍得吃，這馬上都能曬今年的豇豆干了，必須抓緊吃掉了，不然夏天也容易生蟲子呀！于是今天去早市買了點排骨，準備跟干豇豆一起燒開吃，排骨燒干豇豆這道菜，你們愛吃排骨還是愛吃里面的豇豆呢？


我覺得里面的豇豆吸收了排骨的香味，口感也很肉頭，真的很好吃，這道菜每次做都是里面的干豇豆先被吃光 ，可見應該是里面的干豇豆比排骨都要好吃哈！


吃這道菜一定要配大米飯，特別下飯，我這次的排骨買的稍微有點瘦了，如果再肥點就更好吃了，排骨的口感會更嫩些，而且干豇豆也吸油，如果用五花肉燉干豇豆也特別好吃。大家有沒有覺得今天做的排骨顏色挺紅挺亮十分誘人呀？訣竅就是用黃冰糖炒糖色的功勞，比不炒糖色直接用醬油上色確實好看又好吃，如果直接用醬油提色做好的排骨顏色發暗發烏不鮮亮。


很多朋友總反饋說就是炒不好糖色，掌握不好火候，搞不好就糊了，吃起來肉發苦了都，今天教大家一個小竅門，那就是你可以涼鍋涼油就把小顆粒的冰糖放進去煸炒，冰糖和油一起慢慢受熱熔化就不愛糊，炒糖色最合適的顏色就是棕紅色，千萬不要等顏色發黑了再放肉，那可就是糊啦！燉好的排骨或是肉都會發苦的，所以一旦你把糖色炒糊了就一定倒了別心疼，重新炒糖色，不然一鍋肉都毀了豈不是浪費更嚴重對吧？所需食材：排骨1000克，干豇豆100克，黃冰糖30克，生抽30克，黃酒45克，蔥姜20克，花椒大料香葉小茴香適量，鹽4克，玉米油10克，干辣椒2個，開水適量。制作過程：


1先把干豇豆用開水浸泡上，大約泡一個小時就行，泡好以后洗幾遍控干水分備用。


2排骨叫商家剁成小塊，回來洗幾遍放冷水里煮開。


3水里加25克黃酒一起煮去腥。


4煮三分鐘以后撈出來，這時排骨表面會有很多顆粒狀的雜質，用溫水把雜質洗掉，最好用流動水一邊搓一邊沖洗比較干凈，然后控干水分。


5炒鍋涼鍋就加入10克玉米油，因為咱今天用的是冰糖所以要涼鍋就放油這樣令冰糖和油一起加熱，比起直接把冰糖放熱油里不容易糊。


6涼油就倒入30克黃冰糖，如果你的冰糖塊太大要敲碎弄小點，不然特別不容易化開。


7待冰糖慢慢熔化并且有棕紅色的泡泡了糖色就炒好了，千萬別糊了，糊了會發苦，如果糖色糊了不要心疼，一定要丟棄重新炒糖色，不然一鍋肉都毀了浪費更大。


8糖色炒好了立即倒入控干水分的排骨段煸炒。


9煸炒到所有的排骨都均勻地裹了糖色顏色十分的誘人就可以了。

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