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醬牛肉|醬牛肉配方及詳細加工制作方法


醬牛肉|醬牛肉配方及詳細加工制作方法


醬牛肉配方及詳細加工制作方法
主料：牛腱子肉1個大約750-1000克 。
香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陳皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香葉2克、丁香1克、去籽草果1個 。
配料：黃豆醬300克、甜面醬100克、糖色300克、食鹽120克、雞精40克、味精40克、冰糖20克 。
腌料：食鹽60克、花椒10克、桂皮5克、山柰5克、小茴香5克、香葉3克、肉蔻粉3克 。
詳細做法：
【醬牛肉|醬牛肉配方及詳細加工制作方法】1、將牛腱子肉放入清水中浸泡至少兩小時以上 ， 徹底浸泡出血水 ， 撈出 ， 控干水分 ， 用簽子將牛肉穿插若干個孔洞 ， 備用 。
2、干鍋中加入食鹽60克 ， 再加入花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香葉3克 ， 小火將香料炒出香味后 ， 盛出 ， 備用 。
3、用炒好的食鹽和香料均勻的揉搓牛肉 ， 然后再撒入3克肉蔻粉 ， 均勻揉搓 ， 揉搓好后封上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏腌制一夜 ， 備用 。
4、炒鍋中加入適量植物油 ， 大概150克 ， 放入黃豆醬300克、甜面醬100克 ， 小火將其炒出香味后盛出 ， 備用 。
5、鍋中加入10斤高湯 ， 高湯中加入炒好的黃豆醬和甜面醬 ， 燒開后小火煮20分鐘后 ， 將所有殘渣打撈出來 ， 備用 。
6、香料放入盆中 ， 加入適量溫水 ， 再倒入少許高度白酒 ， 蓋上蓋子燜泡20-30分鐘后 ， 清洗干凈 ， 撈出 ， 控干水分 ， 放入料包中 ， 備用 。
7、燒開的醬湯中加入炒糖色300克、食鹽120克、雞精40克、味精40克、冰糖20克 。
再加入香料包一個 ， 小火煮30分鐘后 ， 放入牛腱子肉 ， 再次燒開后小火煮2小時后 ， 取出 。
取出后將醬湯中所有材料打撈出來 ， 待醬湯晾至常溫后再把煮熟的牛腱子肉放入醬湯中浸泡半天或者一夜后取出即可 。
溫馨提示：
浸泡好的醬牛肉用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏至定型 ， 更容易切片 。

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