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食材|古藺菜靠啥吸引瀘州食客？吃這家老店的幾道菜，找到了原因


食材|古藺菜靠啥吸引瀘州食客？吃這家老店的幾道菜，找到了原因
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【食材|古藺菜靠啥吸引瀘州食客？吃這家老店的幾道菜，找到了原因】
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【味道瀘州】VOL:026期
文字：王木木
圖片:  王木木


大家好 ， 我是《味道瀘州》的王木木 ， 又和大家見面了 。 希望能和大家一起發現美食 ， 分享美食 。
“吃喝拉撒”、“吃、穿、住、用、行” ， 就連見面打招呼都是：“吃了沒？”這些生活中的日常用語 ， 都肯定了“吃” ， 是人們生活中的頭等大事 。

在瀘州 ， 形形色色的餐館很多 ， 老字號也是如此 。 各種特色美食的招牌 ， 如同浩瀚的星河里面的星星 ， 撒落在這個城市的角角落落 。
今天 ， 王木木和大家分享的 ， 是一家古藺菜館 。 它也是這星河里的一顆星星 ， 雖不至于璀璨奪目 ， 卻也在這星河里閃閃發光 。 這家店子 ， 就是---位于百子圖的‘古藺鄭羅漢’中餐小炒館 。
一個月一次的閨蜜聚會 ， 牽頭的紅姐說 ， 午餐定在百子圖的‘古藺鄭羅漢’ ， 離她的店子近 。 說起‘古藺鄭羅漢’ ， 相信很多朋友都比較熟悉 。 王木木最先想到的 ， 是位于康寧路附近半坡上的那家老店 ， 閨蜜定的百子圖這家 ， 王木木也是第一次來 。
這10多年來 ， 古藺、敘永有很多朋友在瀘州主城區買房 ， 口味獨特的古藺菜館也開始在瀘州生根發芽 。 作為開了10多年的‘古藺鄭羅漢’ ， 算得上是古藺菜館在瀘州落地開花的一個典型代表 。
王木木這次的閨蜜聚會 ， 除了我們自己幾家人 ， 還有老人和小朋友 ， 共12個人 ， 圖省事 ， 也為了省去不會點菜的尷尬 ， 就讓老板直接按我們給出的餐標進行配菜 。 菜品配置結果讓大家都很滿意 。 家常菜的味道可謂是道道過關 ， 咸淡適中 ， ‘沒有翻車’ 。
不同于其他中餐館的 ， 是古藺菜的地方特色做法 。
古藺麻辣雞的美味 ， 瀘州人幾乎家喻戶曉 ， 是古藺菜館必推菜品 ， 同樣的 ， 也是‘古藺鄭羅漢’的主打菜品 。 古藺麻辣雞本身的肉質非常鮮美 ， 但最大的亮點在于蘸料 。 瀘州有名的古藺麻辣雞有好幾家 ， ‘古藺鄭羅漢’家的麻辣雞雖然不是名頭最響的那家 ， 但味道也巴適 ， 在瀘州擁有不少的忠實顧客 。
折耳根是云貴川朋友的真愛 。 涼拌折耳根是道開胃菜 ， 用胡辣椒面拌出來的折耳根 ， 酸辣可口 ， 酸度和辣度的平衡點 ， 掌握得很好 。
油酥小魚（瀘州人說的焦魚兒） ， 這是王木木在瀘州小炒館吃過的最香的一道酥小魚 。 在‘古藺鄭羅漢’所有菜品里面 ， 如果只能推薦一道菜的話 ， 我選擇這道 。 廚師火候把握得非常好 ， 酥小魚面上撒了一點點辣椒面 ， 口感酥脆 ， 嚼起來酥香十足 ， 回味無窮 。

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