芹菜|2022中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴排前三胡蘿卜|里脊

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【芹菜|2022中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴排前三】

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日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業內廣泛關注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業榜，共210個品牌、20名個人上榜。
品牌榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由NCBD依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。
其中，十大最受歡迎火鍋品牌分別是：海底撈、小龍坎、巴奴、湊湊、大龍燚、呷哺呷哺、周師兄重慶火鍋、東來順、七欣天、珮姐老火鍋。

1 關于火鍋的偽命題海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的火鍋企業，在8月底雙雙發布了自己的年中財報，營收數據和早前公布的盈利預警不相上下，兩家在2022年上半年的凈虧損都達到了約2.7億元。于是，有關“火鍋雙雄巨虧，火鍋不行了”的論調又開始滿天飛。
不過略顯可惜的是，這些文章的內容大都沒能很好地貫徹標題的意思，往往少不了一個開放式的結尾——有的甚至是一個光明的尾巴，幾乎沒有一個是給火鍋“判死刑”的，以致于讓那個標題看上去就是個如假包換的標題黨。
“火鍋不行了” ，毫無疑問是個偽命題。

這個問題本來不需要討論，不過為了顯得有理有據，本文姑且從邏輯上簡單加以分析：
第一，個別企業的業績波動不能完全等同于整個行業的發展前景。整個火鍋行業近40萬家餐廳，海底撈加上呷哺（包括湊湊）的門店總共也才2500家左右，占比不足1% 。靠如此微小的樣本量去得出結論，邏輯不通。
第二，海底撈和呷哺上半年的業績虧損，跟大環境息息相關。根據餐寶典此前的統計，在上市的19家餐飲企業中，今年上半年有18家的凈利同比下降，其中10家虧損。所以，如果說“火鍋雙雄”巨虧就意味著火鍋行業不行了，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢？難道說整個餐飲行業都不行了，都沒有明天了？
顯然賬不是這么算的。明眼人都知道今年整個餐飲行業不景氣（當然也不只是今年）的關鍵原因是什么，也都能看到餐飲的剛需屬性和廣闊前景，沒有誰會武斷地說“餐飲不行了” 。同樣的道理也適用于火鍋。至于火鍋到底有多“剛需” ，最近居家生活的成都人給出了答案，他們“團購火鍋火到缺鍋” 。

2 關于海底撈的偽命題和“火鍋不行了”一樣， “海底撈不行了”也是個偽命題。
的確，海底撈從去年的年報到今年的年中報都在虧損，而且中間還穿插了關店（約300家）、換帥等大事件。而如果再把時間線拉長一點，從去年3月底到現在，我們還會看到海底撈的股價一直“跌跌不休” 。看上去，海底撈是真的不行了。
但是，毫無疑問，這又是一個偽命題。

芹菜|2022中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴排前三

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