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面條|好冷，我們都躲在家里，街邊小店還怎么活下去？


面條|好冷，我們都躲在家里，街邊小店還怎么活下去？

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面條|好冷，我們都躲在家里，街邊小店還怎么活下去？


作者｜零九
編輯｜釗
臨近12月 ， 凜冽的寒冬悄然而至 ， 冷空氣自北方一路南下 ， 席卷全國各地 。
手機APP里推送著消息“北京風雪天氣來襲 ， 最低氣溫達零下5度” ， “國家氣候中心最新消息 ， 2021年為‘雙拉尼娜‘年 ， 需警惕極端低溫和災害” ， “武漢明晨將迎來最大幅度降溫 ， 市民需注意防寒保暖” 。
每周總要約上幾次飯的小楊發現 ， 因為天氣太冷而夭折的約飯 ， 開始呈指數級增長 。 不管是火鍋、烤肉的香辣誘惑還是日料、粵菜的溫潤鮮美 ， 似乎都抵不過冷空氣帶來的寒意 。
當一份熱氣騰騰的炒菜撐不過幾分鐘就成了涼菜 ， 外出堂食的人們決定都躲在家里 。 下館子的人們選擇宅家 ， 街邊的小餐飲店們也在艱難度日 。
小楊告訴我 ， 僅過去的一個月里 ， 他光顧的餐飲店里就有一家川菜館和一家茶餐廳先后停業 。 極寒天氣讓街邊小店雪上加霜 ， 迎來又一波關店潮 。
在無數小店黯然告別的同時 ， 也有商戶選擇迎難而上 。 盡管外部困難重重 ， 他們還是在摸索中不斷前行 ， 試圖消弭寒潮帶來的負面影響 ， 延續自己的餐飲夢想 。
我們記錄了四家餐飲小店的真實故事 。 它們之中 ， 有經營了七八年的老店 ， 也有剛剛涉足餐飲業一年的“新兵” ， 在這個寒冷的“冬天” ， 他們是如何在存活下來的？

天氣越來越冷了
在北京開一家餐館能開到八年的不多 ， 龔浩的烤魚鋪是其中一個 。 2013年 ， 他在順義區的電管站旁開起一家江邊人家巫山烤全魚 ， 主打烤魚和各類家常菜 。 “都是新鮮的草魚 ， 加幾十種調料打的底 ， 香辣口味那是一絕！” ， 提起自家的招牌烤魚 ， 龔浩言語間滿是自豪 。
店鋪邊上的電管站成立得早 ， 時常要應對緊急故障 ， 位置又地處北京五環 ， 交通算不得太方便 。 晚上加班后組團來吃的電力員工 ， 成了江邊人家烤魚鋪最早的食客 。 鮮嫩入味的烤魚加點配菜 ， 在深夜的熱氣裊繞中下肚 ， 暖心又暖胃 。 店內請來的川菜師傅還燒得一手正宗的辣子雞和毛血旺 ， 再配上排遣壓力必備的重辣燒烤 ， 口耳相傳幾年 ， 江邊人家逐漸成了晚高峰時要排隊的熱門館子 。 但近兩個月 ， 晚上店里常常沒人排隊 。 龔浩說 ， “今年入冬快 ， 寒潮猛 ， 北京溫度相比往年低了不少 ， 時常還有徹骨的寒風 ， 不少客戶不愿意出門吃飯 ， 選擇在家自己開小灶 ， 最近疫情也有反復 ， 月初還下起了大雪 ， 生意不好做” 。 “那段時間 ， 店里到了周末也會坐不滿 ， 堂食的生意少了得有三四成吧！每天大概少了快10桌 ， 一桌不說200也肯定有150 ， 一天就少快2000的收入咧！”龔浩回憶那段時間的困難 ， 一筆賬算得比誰都清楚 。 最初 ， 龔浩的烤魚店還沒來得及對低氣溫做出反應 。 往年10月份 ， 店里的空調開得不高；茶水的溫度也還延續著初秋時節慣常的溫熱 ， 木制的桌椅尚未鋪上軟墊 。 今年10月 ， 店里的一些布置和往年沒有任何區別 。 但在寒潮中 ， 店內環境帶來的每一個細微感受 ， 都更深刻地影響著顧客就餐的體驗 。 低溫的空調無法驅散寒冷 ， 溫熱的茶水轉瞬變涼 ， 木制的座椅生硬之余 ， 還會將冰冷瞬間傳導 。 如果想在冷空氣中留住顧客 ， 吸引來新的顧客 ， 就需要更溫暖的環境和服務 ， 來抵消低氣溫帶來的寒意 。 在寒潮中脫穎而出的餐廳 ， 不應只是填補肚子的場所 ， 也應是顧客們的能量站和避風港 。

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