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本文轉自：地道風物
中國最好的西紅柿在新疆
新疆的酸甜滋味 ， 是番茄（西紅柿）給的！
一份新疆風味的拌面 ， 少不了番茄 。
攝影/咖啡加點糖 ， 圖/圖蟲·創意
如果說新疆盛夏的甜源自遍野的瓜果 ， 新疆朋友的熱情和火紅的辣椒息息相關 ， 那新疆的秋意 ， 就是在夏的余韻之中帶著一絲酸甜——新疆的番茄 ， 裹著漫山遍野的秋意 ， 一點點熟啦！
紅彤彤的新疆炒米粉 ， 番茄增加了酸甜滋味 。
攝影/IC519183 ， 圖/圖蟲·創意
生長在新疆這片神奇的土地 ， 番茄雖然是個年輕小輩 ， 但和成為中國工業之血液的前輩石油、溫暖了南北秋冬的前輩棉花一樣 ， 新疆的番茄不僅是新疆的番茄 ， 更為世界的滋味增添了一抹中國紅 。
2019年世界各國（地區）番茄產量 。
制圖/吳玖洋
新疆的碳水和番茄是CP
作為最愛番茄的人 ， 新疆人對番茄的回應 ， 就是“萬物”皆可配“紅粉” 。
新疆的風光里本就帶著紅色 。 辣皮子（辣椒）的火紅為新疆的咸辣奠定了一半基石 ， 皮牙子（洋蔥）的或白或紫給吃食裹上爽利的辣意 。 而或紅或粉的番茄 ， 則讓新疆的紅與白有了更加奇妙的相遇 。
皮辣紅 ， 出現頻次極高的新疆家常菜 。
攝影/布吶吶吶吶命里缺 ， 圖/圖蟲·創意
在紅透了的新疆炒米粉里 ， 番茄是廚子知曉的殺手锏之一 。 因為紅彤彤的油光和總掛上門牙的辣椒皮 ， 炒米粉被強調的往往是辣的那一面 。 可要做到辣而不燥 ， 走遍南北 ， 炒米粉必不可缺的便還有同樣來自新疆的優質番茄 。
醋 ， 雖能給炒米粉帶來酸味 ， 卻也容易讓酸過了頭；泡菜 ， 能讓米粉變得爽口 ， 但不足以化解香辣米粉的燥意 。 只有番茄 ， 不喧賓奪主 ， 又恰到好處 。 （自己在家用新疆辣醬還做不好炒米粉的原因 ， 找到了嗎？）
【新疆維吾爾自治區|中國最會吃西紅柿的地方，在大西北！】每一根米粉都要裹上濃濃的醬汁 。
攝影/吃飽流浪 ， 圖/圖蟲·創意
在主食里 ， 辣成炒米粉這樣的自然能算例外 。 事實上 ， 更多時候 ， 番茄在新疆與碳水的相遇都更加溫柔 。
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