茄子|入秋后，豆角黃瓜可不曬，遇到這菜別手軟！黃瓜|豆角

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“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。 ”大家好，我是曉峰。秋之美，是自然的成熟；秋之美，是汗水中的歡笑；秋之美，是自然的回歸。又是一年落葉黃，一層秋雨一層涼，這時候正是各種蔬菜罷園的時候，對于東北人來說，這個季節自然也是最佳的曬菜和腌菜的季節。

秋天東北人家的院子里是最為壯觀的風景線，院子里除了曬菜那就是醬菜，今天醬白菜，明天曬黃瓜片，后天醬蘿卜，大后天曬豆角，總之那叫一個“熱鬧” ，在東北，要說“各種蔬菜皆可醬或曬”也不為過。

入秋后，豆角黃瓜可不曬，遇到這菜別手軟！買上40斤晾起來，隨吃隨取，冬天就粥、燉肉特香！它就是茄子，這個季節的茄子最為便宜，而且也是罷園期，過了這個時候再要想吃到自然成熟的茄子，那就得等明年了，因此碰見我從不手軟，買上40斤晾起來，一半曬茄子干，一半做成蒜茄子，能吃一冬天，蒜茄子冬天就粥、配米飯特好吃，而茄子干冬天燉肉特香！下面我就分享一下具體做法：
【茄子|入秋后，豆角黃瓜可不曬，遇到這菜別手軟！】

【腌蒜茄子】
1、買回來的茄子不要直接操作，先放到陰涼處“困”一下，也就是稍微晾一下，目的是去除多余的水分。然后清洗干凈后再放到蒸鍋中，大火燒開后繼續蒸10分鐘，茄子蒸的時間不要太長，用筷子試一下能扎透就可以，否則茄子會出很多水，就不能做蒜茄子了。

2、蒸好的茄子晾涼后也不要直接腌制，直接腌制的時候會出很多的水，茄子保存的時間不會很長，吃起來味道也不好。這時候把茄子掛起來在太陽底下曬一上午，使其微微發皺就可以。

3、準備輔料：大蒜搗成蒜泥，越爛乎越好，搗蒜時加入少許鹽能防止大蒜往外崩，搗好的蒜泥放入大碗中備用；再把香菜切末，然后將香菜末和蒜泥放到一起，再加入4勺鹽，攪拌均勻即可，喜歡吃辣的，可以再切點尖椒碎放到一起拌勻。

4、接著取一個無水無油的壇子，底部撒上薄薄一層鹽，然后將晾好的茄子，用筷子在中間劃開，劃開的茄子呈一個小船的形狀，然后將調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子里，抹勻后再將茄子擠緊，防止蒜泥掉出來。然后再把茄子一個緊挨著一個擺在壇子中，擺放一層撒一層食用鹽，每一層都要撒，鹽的量不用太多，薄薄的一層就可以，最后用一層食用鹽封頂，然后用保鮮膜蓋起來，再蓋上壇子蓋，放到陰涼處冷藏保存，一兩天以后就可以吃了。又香又下飯，用來配粥或米飯、面條吃特解饞！

茄子|入秋后，豆角黃瓜可不曬，遇到這菜別手軟！

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