重慶|你喝過馬德拉酒嗎？讓我們一起深入了解一下趙惇

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馬德拉酒是一種原產于葡萄牙同名小島的強化葡萄酒，根據其品種和甜味上的不同，馬德拉酒會被人們當成開胃酒或者甜點酒來飲用，當然有時候人們也喜歡將其用于烹飪各種醬汁。不過，由于馬德拉酒的名字以及風味都跟馬沙拉酒比較相似，所以很多人有時候也會將二者混淆，但是實際上，雖然二者是可以互相作為對方替代品的酒水，但是其性質和特性其實還是有很大的不同的。今天，就讓我來跟大家一起仔細聊一聊什么是馬德拉酒吧。

正宗的馬德拉酒通常只在葡萄牙的馬德拉島生產，而用于釀造這種葡萄酒的葡萄則是來自島上以及西班牙大陸。雖然從整體來看，人們會根據甜度將馬德拉酒會分成四大類：seco（干）、meio seco（中干）、 meio doce（中甜）和 doce（甜）。但是由于釀造酒水時所使用的葡萄的生長條件和成熟時間各不相同，所以即使是在甜度相當的馬德拉酒中，它們的風味也是各有特色的。比如說使用Tinta Negra紅葡萄釀造成的馬德拉就會帶有柑橘和堅果的味道；而使用Malmsey白葡萄釀造出的酒水，則會帶有焦糖味和咸味，而且風味也會更濃郁；至于Bual白葡萄所釀造的酒水，就會帶有有葡萄干、焦糖和香草的口味。

那么，馬德拉酒之間除了這些差別之外，是否還有一些共同之處呢？當然是有的。馬德拉酒所具有的一個最大的特點就是它在釀造過程中必須經過“氧化和加熱” ，這個特殊的步驟可以說是馬德拉酒的專屬步驟，而且這也是區分馬德拉跟馬沙拉的關鍵。這種氧化加熱的步驟可以使馬德拉產生其標志性的焦糖味并且延長其保質期，從而讓它的風味變得愈發獨特起來。除此之外，馬德拉酒在生產的時候還需要經過白蘭地的強化以增強其酒精度，同時白蘭地還能夠讓馬德拉酒的焦糖味和堅果味變得更加明顯。 【重慶|你喝過馬德拉酒嗎？讓我們一起深入了解一下】

當然，除了上述的一些分類之外，人們也會根據酒水的品質來對其進行進一步的區分。比如說像是陳釀三年的Tinta Negra馬德拉酒，就是比較適合用于烹飪的一類，因為這種酒水在味道上的包容度很強，可以很好地跟食材相互融合，同時其價格也比較親民。而像是Colheita這種高級的馬德拉酒，則通常會更適合單獨飲用，以保證人們可以最大程度上地品味到它的特色。

重慶|你喝過馬德拉酒嗎？讓我們一起深入了解一下

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