面粉|全麥面粉和普通面粉同是小麥加工品，它兩究竟有啥區別？一文科普面包|米飯

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大家都知道，中國地大物博，不同地區的人飲食上也存在差異，比如北方人偏愛面食，而南方則主要是以米飯為主。
其實，米飯和面食都是中國的最為常見的主食，同時也是全球的主食。在中國，小麥面粉效率僅次于大米之后。而在全球，各個國家加起來的小麥面粉總產量已經達到了6億噸以上，由此可見面食就是解決溫飽的主要食物。

面粉在日常生活中的應用非常廣泛，其可以制作成各種各樣的美食，比如包子、面條、餃子等等。
不過，面粉在生活中分類卻不相同，有的屬于全麥面粉，有的則是普通面粉。那么問題來了，同樣都是小麥加工而成的，全麥和普通到底有什么區別呢？

1、加工方式差異
一顆完整的小麥粒，由四大部分組成，分別就是表皮、糊粉層、胚乳和胚。在小麥磨制的過程中，根據加工的精細程度不同，就分為了全麥和普通兩部分。
所謂全麥面粉，僅僅只有兩個加工步驟也就是碾碎和篩分，它并沒有去除麩皮。其加工的程度比較少，完整保留了四大部分。但普通面粉在加工的過程中，將小麥的胚和麩皮都去掉了，僅僅只是留下了胚乳研磨成粉而已；

2、外觀差異
如果將這兩種面粉進行對比，你會發現全麥面粉的顏色更深，看起來呈現出了淺褐色。這是因為面粉中保留和大部分麩皮物質，因此它的顏色更深一些，摸起來感覺也比較粗糙，有明顯的顆粒感。
而普通面粉則不同，它的外觀看起來非常白凈，里面沒有任何雜質添加，整體更加細膩、觸摸較為光滑；

3、口感差異
如果在制作饅頭的過程中，主要使用了全麥面粉，由于它沒有經過精細加工，所以饅頭的口感要更加粗糙一些，且摸起來較為結實、口感比較硬，吃起來非常的有嚼勁。
更為典型的特點是，全麥饅頭會散發出非常濃郁的麥香味。而普通面粉由于經過了精細的加工步驟，所以它的顏色不僅雪白，口感也非常松軟，是老少皆宜的主食之一；

4、營養價值方面
由于全麥面粉加工的過程中保留了其完整的結構，所以它能更好的留住小麥子的營養成分，其含有豐富的維生素B族、煙堿酸、礦物質，同時它也是水溶性膳食纖維的天然來源。
但是普通面粉則不相同，它的加工過程非常細膩，從根本上保留了淀粉和少部分蛋白質，營養相對比全麥面粉更加復雜。

可能看到這里，大家會認為全麥面粉就是典型的粗糧，它更能起到減肥效果。但是，在現實生活中，有部分人每天都吃全麥面包，體重卻沒有減輕，這又是怎么回事呢？
首先，單純從兩者的熱量對比來看，全麥面粉的熱量的確是略低一些。但是，代價不要忘記一點，全麥粉中含有一種名為胚芽的特殊物質，其脂肪含量是普通面粉的2倍之多。
如果是吃同等重量的全麥面包和米飯，那面包提供的熱量其實高于米飯這種精致碳水。所以，全麥面包并不如大家想象一般，能起到完美的減肥效果。

面粉|全麥面粉和普通面粉同是小麥加工品，它兩究竟有啥區別？一文科普

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