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漢代|天冷了，與古人一起花式吃肉


漢代|天冷了，與古人一起花式吃肉

漢代綠釉烤爐

漢代|天冷了，與古人一起花式吃肉


漢代|天冷了，與古人一起花式吃肉

宋徽宗 《文會圖》局部
轉眼間冬天到了，這可是饕餮們的“福利季”，因為吃再多也沒關系，畢竟可以把肥碩的身體藏進厚衣服里，任脂肪肆意增長，反正天知地知我知你不知。尤其當這北風一吹，胃里的食物就像是被風刮走了，忽然就餓了起來……這個時候，來點肉自然是極好的，但要把肉吃出個花來，我們還是得跟古人學習。
漢代 烤肉、濡肉、熱量炸彈“淳熬”，讓你見識漢代吃肉界天花板
提起吃肉的方法，最常被概括為煎、烤、烹、炸，尤其是烤和烹，那可謂是歷史悠久，早在原始社會中就出現了。
先說烤肉，漢代人算是把烤肉吃出了新境界。在漢代，烤肉有兩種吃法，一種是放在火槽上烤，另一種就跟我們現代人擼串一樣，用鐵簽穿著，在爐子上烤。不過古人很講究，烤肉有專用的爐具，早在1983年廣東廣州南越王墓中，就曾出土了銅烤爐與鐵叉，看上去與我們現代人在燒烤店見到的烤具并沒有太大的差別。
至于漢代人吃烤肉的場景，壓根不需要我們想象，不少出土的壁畫和畫像石上都有吃烤肉的元素。如山東嘉祥宋山出土的漢代畫像石，畫像石上的西王母和東王公，他們身側的侍者正舉起烤好的肉串請他們吃，畫面看起來特別有趣。又比如出土于河南洛陽老城西北61號墓的《鴻門宴圖》，主角是鴻門宴中的劉邦與項羽，但侍者烤肉的場景更引人入勝，無論眼前的飯局如何跌宕起伏，他們只管安心地手握長叉，天大地大，都不如烤肉這件事大。
據《西京雜記》記載，劉邦就是烤肉愛好者。早些年他還沒有起義的時候，在泗水當亭長。某次他收到上面通知，被派去遣送一批民工到臨潼驪山去修建秦始皇陵。劉邦當時還挺講江湖義氣，善待了這些民工，于是在臨別之時，大家送了他兩壺酒，還有鹿肝和牛肝各一塊。劉邦看到這些美食兩眼發光，開心得不行，當場就與隨從們高高興興地瓜分了，直接烤著吃，后來他做了皇帝，仍然對這件事念念不忘。
不過在辛追夫人（又作“避”）面前，劉邦對烤肉的愛絕對是不足掛齒。辛追夫人對烤肉的熱愛用一句歌詞就可以概括：“死了都要愛……”是的，辛追夫人不僅生前愛吃肉，死后也要把肉帶到另一世界去。當她的墓葬長沙馬王堆1號西漢墓出土后，墓葬中專門用來記錄隨葬品器物的簡牘，遣冊上記載了她的隨葬品中居然還有大量的肉食，單是烤肉就有牛炙、牛肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙以及雞炙等等，這簡直就是漢代吃肉界的天花板！
除了烤肉以外，漢代還流行一種吃法，叫濡肉。濡肉的做法看起來跟烹肉差不多，都是放鍋里燉爛，但其實這中間大有講究。烹肉是在烹的過程中就會放好作料，而濡肉則是清燉，什么作料都不放，“不致五味”。
只是，濡肉這樣的做法能好吃么？別急，古籍會告訴你接下來怎么吃?！抖Y記·內則》鄭玄注：“凡濡，謂亨（烹）之又以汁和之也?！贝蟾?，這濡肉的吃法跟我們現代的白煮肉一樣，煮熟了以后撈出來，然后再用醬料調和。不過，古人也太會吃了，他們所蘸的醬料叫“醖”。這種被稱為“醖”的醬料必須加熱以后，與肉一起放進染器中，待濡肉吸收了醬料的味道后，方可食用。
光是吃肉似乎有點太單調了，不少肉食愛好者在吃肉的時候，如果不喝酒，那么就喜歡配一碗香噴噴的米飯，古人也是如此。只是他們會放過這么好的一個表現廚藝的機會么？是的，沒錯，古人對于肉配米飯又搞出了新花樣。在《禮記·內則》中曾提到了“八珍”，“八珍”中有一珍叫“淳熬”。淳熬就是大米飯配肉醬，將肉醬與米飯充分拌勻后，再淋上一兩勺脂油。這聽起來就好吃，絕對的熱量炸彈，一口下去，勝卻人間無數。

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