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今天咱們來做這個蓬松柔軟的小花卷 。 照樣是每一步下下細細地告訴你 ， 跟著做小白也不失敗 。
首先400克的面粉 ， 接著我們來加酵母粉 ， 溫度比較高的話 ， 你100克的面粉加0.5克的酵母 。 如果像冬天溫度比較低 ， 就是100克的面粉加1克的酵母 ， 就是這樣一個配比 。 溫度比較低的話 ， 你用溫水把酵母水放到溫水里去化 ， 溫度比較高你就用涼水直接倒 ， 把酵母倒到面里就行 。 分次加入220克的涼水 ， 這個水量你根據你面粉的稀釋性來調整 。
我們一邊加水 ， 一邊用筷子去攪打面粉 ， 每一次都等水 ， 把面充分地吸收均勻了 。 攪到面粉程序 ， 你盆里沒有干粉 ， 我們來動手把它活成一個面團 。 先用你的拳頭 ， 這樣直接下壓面的時候就比較省力 。 你壓下去之后 。 這個時候他自己就會開始抱團 ， 壓得差不多了就動手來給他搓揉 。
面團發酵到原來的兩倍大 ， 用手指戳個洞 ， 它不回縮 ， 不塌陷 。 掰開之后是這種蜂窩狀的組織結構 ， 那就說明這個方面 ， 它發好了 。 我們現在來給這個面團排氣 ， 面團排到跟原來的體積一樣大 。
暗板上撒干粉 ， 接著給它揉搓一下 ， 揉搓好的面團 ， 繼續給它撒根粉 ， 防針 ， 我們用刀1分為2 。
然后用搟面棍搟成面皮 ， 我們盡量把它搟得薄一些兩三毫米厚 ， 我們先給它的表面抹一層薄油 ， 把這個油抹均勻 。 接下來 ， 撒一些食鹽 ， 用手涂均勻 ， 再來一些花椒粉 。 還是一樣的 ， 用手涂均勻 ， 最后就是辣椒粉了 ， 喜歡吃辣的你可以多放一些 。
我們把1/3的面片折到中間來 。 然后用手把這個多余的氣體給它壓出去 ， 把另外的底下這一邊也給它折上去 。 盡量給它對齊 ， 還是一樣 ， 把里頭的空氣給它擠壓出去 。 接著就是用刀來切三厘米左右 ， 寬一個 ， 窄一個 ， 寬一個 。 窄一個 ， 接下來把這個窄的落到這個寬
我們用筷子從他中間的地方壓一下 。 壁子上刷油 ， 取一個我們壓好的面條 。 把它兩個手這樣撐長 ， 然后把它掛到筷子上 ， 我們把它用筷子這樣擰兩圈 。 擰好之后 ， 放到案板上 ， 放在中間的這個地方 。 給它下壓下去 ， 然后我們抽掉筷子 ， 一個花卷就好了 。
卷好的花卷放到涂了油的壁子上 ， 蓋上蓋子二次發酵 ， 發酵到這個花卷有原來的二倍大的樣子 。 按一下可以回去就可以了 。
【花卷|教你如何制作面食花卷】開大火 ， 從涼水盛鍋來蒸 。 上汽之后 ， 轉中火 ， 蒸上12分鐘時間到關火 。 燜三分鐘 。 這樣我們的畫卷就做好了 ， 喜歡吃面食的朋友抓緊收藏起來吧
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