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炸丸子|炸丸子，加面粉淀粉都不對，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃

面粉饅頭炸丸子

炸丸子|炸丸子，加面粉淀粉都不對，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃

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炸丸子|炸丸子，加面粉淀粉都不對，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃

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炸丸子 ， 加面粉淀粉都不對 ， 大廚教你一招 ， 焦香酥脆 ， 涼了也好吃
很多人都愛吃炸丸子 ， 不管肉丸子還是素丸子 ， 口感都是一級棒 ， 外酥里嫩 ， 香氣四溢 ， 一口氣能連吃10個 。

炸丸子好吃不好做 ， 不少人炸的丸子不脆 ， 而且還發硬 ， 這到底是是怎么回事呢？
為了讓炸丸子的口感酥脆 ， 有些人加面粉 ， 也有些人加淀粉 ， 到底哪個方法對呢？其實 ， 面粉中含有75%左右的淀粉 ， 所以加面粉和淀粉 ， 效果是差不多的 ， 剛出鍋時還比較酥脆 ， 但放一段時間后 ， 淀粉老化 ， 丸子就變硬了 。
今天我們就來說說炸丸子的技巧 ， 不用加面粉和淀粉 ， 換成這一樣 ， 保證口感外酥里嫩 ， 顏色金黃 ， 即使放兩天也照樣脆 ， 涼了也好吃 。

如果你也喜歡吃炸丸子 ， 就跟我一起學一下 ， 比外面買的還要好吃 。
【炸肉丸子】
準備豬前腿肉1塊、山藥1根、雞蛋1個、香蔥1把、生姜1塊、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油、白糖、黑胡椒粉、干饅頭 。

1、山藥去皮后洗干凈 ， 切成塊后絞成碎末 。 前腿肉去皮 ， 洗干凈后絞碎 。 香蔥、生姜洗干凈 ， 都切成末 ， 放進肉餡里 ， 再加入山藥 。

2、加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖 ， 用筷子順時針攪拌均勻 ， 讓肉餡、蔥姜末、山藥混合均勻 ， 并且使肉餡上勁 。

3、打入一個雞蛋 ， 淋入適量食用油 ， 用筷子繼續攪拌 。 雞蛋可以增加營養 ， 尤其是提供了蛋白質 ， 能讓丸子的口感更加筋道、Q彈 。

4、準備一個干饅頭 ， 最好是放了一兩天的饅頭 ， 失去了水分 ， 撕掉饅頭皮 ， 把饅頭瓤用手搓碎 ， 越碎越好 ， 制成饅頭渣 。

5、把饅頭渣倒進肉餡里 ， 再次用筷子攪拌 ， 讓饅頭渣和肉餡混合均勻 ， 淀粉、面粉都不用加了 。 炸丸子時 ， 把面粉、淀粉換成饅頭渣 ， 口感才更好 。

6、肉餡攪好后 ， 用手把肉餡搓成一個個的肉丸子 ， 放在盤中備用 。 鍋里加入適量油 ， 大火燒至六成熱 ， 轉中小火 。

7、把搓好的丸子倒進油鍋里 ， 下鍋后不要翻動 ， 炸一會兒 ， 等丸子漂起來定型后 ， 用鏟子不停地攪動 ， 讓丸子受熱均勻 ， 不容易炸糊 ， 顏色金黃后撈出 。

8、開大火把油溫燒至八成熱 ， 就是油面平靜 ， 但冒出青煙 ， 倒入炸過的肉丸子 ， 炸10~15秒 ， 顏色焦黃后立刻撈出瀝油 ， 肉丸子就炸好了 ， 剛出鍋時是最香的 ， 外酥里嫩 ， 鮮美多汁 。

【技巧總結】
1、炸肉丸子好不好吃 ， 調餡是關鍵 ， 調味的步驟和調餃子餡差不多 ， 就是加鹽、醬油、蔥姜末那幾樣調料 ， 讓丸子入味 。
【炸丸子|炸丸子，加面粉淀粉都不對，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃】2、肉餡加一個雞蛋 ， 口感更加筋道Q彈 ， 營養也豐富 。 不要加淀粉和面粉 ， 加入饅頭渣 ， 口感更酥脆 。 因為饅頭是經過發酵的 ， 即使搓成渣了 ， 也有很多孔洞 ， 油炸后產生顆粒感和酥脆感 ， 這個方法特別好 。

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