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nbc|無辣不歡！四川油辣椒成美國食客宅家烹飪MVP

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中新網12月22日電 美國僑報網報道，味道濃烈、口感松脆，能令味蕾在舌尖跳躍的四川辣醬在疫情期間成為許多美國人菜譜中必備的調味品，堪稱“調料界的MVP(most valuable player，最有價值選手)”。
據NBC報道，不同于傳統的中式吃法，美國食客玩出了新花樣——將油辣椒淋在香草圣代上，或澆在花生芝麻脆餅中。更有甚者，直接把油辣椒淋在西瓜芝士沙拉上。當然，四川油辣椒也能提升菜肴的風味，因此有人把它涂在烤奶酪或炒雞蛋三明治里。網絡上的美食博主也緊跟這一潮流，美食電視網(Food Network)主持人吉婭達·勞倫提斯(Giada de Laurentiis)還發明了自己的辣椒脆食譜。
新冠疫情下，更多美國人選擇在家烹飪，大廚們也有更多時間為家常菜增添新趣味。人們心愛的亞洲調味品由此在全美贏得聲譽。就像此前風靡一時的韓國辣椒醬(gochujang)一樣，四川辣椒脆——有時被稱為油辣椒——已成為美國調料界的主流。
盡管油辣椒的火爆離不開“網紅”們創造的西式吃法，但實際上，隨著全美中餐廳的擴張，以及年輕亞裔廚師做出的本土化改良，油辣椒的名氣多年來一直在積累中上升。
“四川辣椒脆用途非常廣泛，因為其口感非常豐富?！贝ú伺淞掀放艶ly by Jing的老板高婧(Jing Gao，音譯)表示，“你可以把它加到任何東西里，這就是為什么它和家常菜很搭?！?br /> 【 nbc|無辣不歡！四川油辣椒成美國食客宅家烹飪MVP】2018年，高婧在眾籌平臺Kickstarter上推出了售價15美元的罐裝辣椒脆，取得了驚人的成功。今年秋天，該品牌辣椒脆已在全食超市(Whole Foods)、塔吉特百貨(Target)和其他幾家大型雜貨店上架。
密歇根大學(University of Michigan)中國研究教授米蘭達·布朗(Miranda Brown)專攻中國美食發展史。她表示，過去幾十年，不論是中國還是美國，人們對四川風味的興趣日益濃厚，這在很大程度上推動了這股“辣椒熱”。
值得注意的是，全美貨架上的許多新式辣椒脆都是由二代中餐廚師制作的，他們渴望為自己從小吃的食物貼上屬于自己的標簽。
布朗說：“我們在千禧一代亞裔廚師身上看到的一點是，他們希望自己的產品與炒雜碎或糖醋排骨等傳統西式中餐區別開來。要實現這一點，引入不太為人所知的地方菜系是一種方案?！?br /> 當紐約市于2020年春季因疫情進入封鎖期時，一些千禧一代的餐館老板開始在網上限量出售自制辣椒脆。
臺灣886餐廳的聯合創始人埃里克·施(Eric Sze，音譯)制作了一款10美元的“施爸爸”(Sze Daddy)辣椒醬，幾周內就售罄了。
君子食堂(Junzi Kitchen)主廚冼諾揚(Lucas Sin)推出的兩罐裝辣椒油起價20美元。
擁有百年歷史的老牌早茶店南華茶室(Nam Wah Parlor)老板鄧煒(Wilson Tang)也推出了一款招牌辣椒油套組，很快銷售一空。
這些亞裔廚師的個人嘗試引發了人們對辣椒脆的興趣和渴望，也為油辣椒成為美食博主的“新寵”奠定了基礎。
高婧說，她對這種調味品的廣泛使用并不感到特別困擾。但她表示，她確實因為產品的標價而在網上遭到嚴厲批評——而這與人們對中國菜根深蒂固的偏見有關。
高婧說，由于人們對油辣椒的歷史和根源缺乏了解，讓人們明白這一產品是如何制作的非常重要。她說，隨著好市多(Costco)和Sprouts超市的上市日期臨近，她計劃把家鄉的調味品變成美國的主食伴侶。(完)

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