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白菜|調白菜餡餃子，最忌用鹽殺水，十幾年老配方告訴你，餃子餡鮮多汁( 二 )

餃子白菜


反之 ， 調白菜餡的餃子也是這個道理！雖然用油鎖住了白菜的水分 ， 但是當和肉調和在一起時 ， 餡料中的鹽分還會造成白菜中的水分少量地析出 ， 而白菜析出的這些水分無需擔心 ， 只要按照一個方向攪拌 ， 肉餡就能快速吸收掉 。 這樣包出來的餃子煮熟后 ， 肉在白菜汁水的保護下 ， 口感會非常的嫩 ， 而白菜鮮美的汁水則完美地保留在餃子之中！
【白菜餡的調制方法】

食材準備：白菜、豬肉、蔥、生抽、糖、蠔油、熟花生油、香油、鹽
調制方法：
第一步：首先把肉剁成或者是攪成肉泥備用；大蔥切碎備用；白菜先切絲再剁碎備用 ， 這樣的切法比直接剁碎快快捷方便 。
第二步：剁好的白菜放入盆中 ， 然后加入一勺熟花生油攪拌均勻后 ， 放入肉餡和蔥花 ， 然后再加入適量的生抽、鹽 ， 少許的白糖、蠔油 ， 再次放入一點熟花生油 ， 以及少許的香油！按照一個方向攪拌均勻后即可 。

調制好的肉餡 ， 看著水汪汪的 ， 但卻沒有水分析出；其次 ， 調制白菜餡的餃子 ， 不殺水是其一 ， 少許的白糖和使用熟花生油也是重點 。 這樣做出來的餃子 ， 保準餡鮮又多汁！一個餃子一勺汁 ， 喜歡的朋友不妨試試吧！
不同的餡料 ， 寓意不同

眾所周知 ， 不少朋友 ， 喜歡把餃子皮做成白菜一樣的顏色 ， 取意“百財”！其實 ， 不同的餡料也代表著不同的寓意 ， 比如：芹菜餡 ， 寓意“勤奮上進” ， 芹菜與“勤財”諧音嘛；韭菜餡 ， 則是寓意“長長久久” ， 韭菜與“久財”諧音；白菜餡則是寓意“百財”、“百年好合 ， 白頭偕老” 。

以上就是今天和大家分享的內容 ， 隨著臨近年末 ， 吃餃子的頻率也越來越多了！喜歡吃白菜餡餃子的朋友 ， 不妨試試老于的方法 ， 保準錯不了！如果 ， 你有更好的方法 ， 歡迎在評論區留言分享！最后 ， 感謝你的觀看 ， 謝謝！

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