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【鳳爪|藤椒檸檬鳳爪，麻香開胃又解饞，簡單易學】大家好 ， 我是小滿 。 二斤雞爪 ， 加入二十克白醋 ， 用清水浸泡兩到三個小時 ， 中途換水兩到三次 。 加入白醋泡出來的雞爪會更白 ， 泡好的雞爪涼水下鍋 。 燒開煮出血沫后撈出 。 放入涼水中沖洗干凈 。 記住啊 ， 要多清洗幾遍 ， 把上面的油脂洗掉 。

藤椒鳳爪想要好一鹵一泡少不了 。 接下來咱們把雞爪鹵一下 ， 讓它成為鳳爪鹵雞爪我們會用到八角四克 ， 花椒四克 ， 陳皮三克 ， 香葉一克 ， 甘草兩克 ， 草果一克 ， 桂皮三克 ， 鮮姜片二十克 。 草果呢要把籽兒去掉 ， 五斤 ， 水燒開后下入提前準備好的香料 。

小火慢熬五分鐘后下入鹽四十五克 ， 雞精二十克 ， 雞粉二十五克 ， 白糖十三克 。 再調入十五克雞汁 ， 攪拌均勻 ， 攪勻后下入雞爪 ， 再來上五十克白酒去腥 ， 燒開后轉小火鹵上五分鐘 ， 然后把火關掉 ， 再泡十分鐘 ， 把它撈出 ， 放入冰水中沖涼 。
還是一樣清洗干凈 ， 放入冰水中浸泡十分鐘 。 接下來給鳳爪做個美甲 。 一定要要捂好之后再剪去指甲 。 如果先剪去指甲的話 ， 骨頭不是一下就露出來了 ， 不好看 ， 做過美甲的鳳爪 ， 從中間分開 。

現在雞爪就處理完了 ， 開始腌制藤椒、雞爪、生抽一百二十克 ， 白醋六十克 ， 泡小米椒水兩百克 ， 鮮麻辣鮮露八十克 ， 藤椒油一百二十克 ， 再加入白糖四十克 ， 鹽二十克 ， 雞精十六克 ， 味精十克 ， 秘制紅油一百二十克再來上二十克香油 。 把它們攪拌均勻 ， 把鹽和糖充分的攪拌融化 ， 然后倒入鳳爪加入八十克蒜末 ， 一百二十克鮮小米椒一百二十克 ， 青線椒末 ， 再加入一百二十克鮮藤椒 ， 最后來上幾片檸檬 ， 是不是感覺很洋氣？然后用我的手把它抓拌均勻 ， 這樣才好吃 。

那這樣藤椒味檸檬鳳爪就制作完成 ， 麻辣清爽不油膩 ， 吃了嘴巴有初戀般的感覺 。

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