面包|老面包
你還記得你小時候吃過的面包是什么味道嗎？
By 做面包的Even
用料
- 牛奶液種：
- 牛奶 200g
- 酵母 5g
- 高筋粉 100g
- 雞蛋 1個
- 主面團：
- 高筋粉 400g
- 奶粉 25g
- 糖 100g
- 鹽 6g
- 水 110g
- 黃油 80g
1、先制作牛奶液種，純牛奶加熱到40度，混合干酵母，攪拌均勻
2、加入雞蛋和高筋粉，攪拌至無顆粒，蓋上保鮮膜，30度醒發40-60分鐘
3、發酵好的液種，里面有很多蜂窩狀的氣孔
4、將主面團中除黃油以外的所有材料倒入廚師機慢速攪拌至無干粉，再開快速
5、攪拌至7成筋
6、加入黃油
【 面包|老面包】7、攪拌至出手套膜的狀態
8、面團攪拌好后，分割40g/個，我用的28*28的方盤，每盤24個
9、分割好后進行揉圓
10、揉圓好后可以直接放在烤盤里醒發，這是一次醒發的食譜，省時省力
11、也可以整形之后，再醒發，口感更好
12、面團先整形成長條狀
13、再用搟面杖搟開，反轉過來，底部打薄
14、從上到下卷起來
15、卷好的面團
16、放入烤盤進行醒發，35度，濕度80%，60-90分鐘
17、醒發好后，表面刷牛奶，烤箱預熱上下火180度，中下層25分鐘
18、烤好的面包拉絲松軟，奶味十足吃不完的話保鮮膜包好，常溫放3天都不會變硬快動手做起來吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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