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白露后“一場秋雨一場寒” ， 秋日的涼爽之氣襲來 ， 氣溫驟降、晝夜溫差大！秋天來上一碗熱乎乎的燉菜真的是暢爽、舒服！秋天胃口好 ， 燉菜好吸收 ， 最適合用來“貼秋膘” 。 分享最適合秋天吃的5道燉菜 ， 好吃軟爛、潤燥暖胃 ， 常吃不上火！
一、【鐵鍋燉大鵝】1.盆中倒入適量的面粉 ， 加入少許食鹽、3克酵母 ， 溫水和面邊倒邊攪拌 ， 攪成面絮以后揉成面團 ， 保鮮膜蓋住放在溫暖的地方發酵1個小時 。
2.處理干凈的大鵝剁成小塊；大蔥切成蒜；生姜切成片；大蒜拍扁；碗中放入幾粒八角、一小把麻椒、白芷、白扣、肉蔻、香葉、一把干辣椒段備用；胡蘿卜和土豆去皮切成均勻的滾刀塊 。
3.鍋內燒水 ， 淋入料酒去腥 ， 大火燒開以后倒入肉塊煮3分鐘左右 ， 煮出里面的血沫去除腥味 ， 倒出鵝塊清洗干凈 。
【杭州|入秋了，5道熱騰騰的燉菜端上桌，好吃軟爛，暖暖和和度過秋冬】
4.鍋內多倒一些油 ， 放入蔥姜蒜翻炒出香味 ， 倒入剛剛配好的大料 ， 轉小火慢慢煸香 ， 再加入兩勺豆瓣醬、一勺甜面醬、一勺黃豆醬、黑胡椒碎炒出紅油 ， 然后倒入鵝塊轉大火煸炒出水分 ， 淋入白酒利用酒精揮發充分去除腥味 ， 大約煸炒5分鐘聞到肉香味以后 ， 加入沒過鵝塊的清水 。
5.然后蓋上鍋蓋 ， 先大火燒開 ， 再轉中火燉煮 ， 大約需要1個小時 ， 加入食鹽、白糖、味精、雞粉、十三香、生抽攪勻 ， 開小火煨上讓鵝塊出香 。
6.把發酵好的面團揉光滑 ， 然后搟成半厘米厚的面餅 ， 在上面刷一層植物油 ， 上下對折起來切成寬條 ， 像擰麻花那樣擰上兩三圈就可以了 。
7.開蓋把配菜倒進去 ， 并把把剛剛做好的面餅搭在鵝塊上面 ， 然后蓋上鍋蓋加熱15分鐘 ， 美味即成 。
二、黃豆燉豬蹄1.兩個豬蹄從中間劈開剁成塊備用；一碗泡發的黃豆；適量的蔥姜切片備用 。
2.鍋內燒水 ， 淋入料酒去腥 ， 放入蔥段和姜片 ， 把豬蹄冷水放入鍋中汆水 ， 大火燒開以后再煮2分鐘 ， 充分去除里面的血漬 ， 然后倒入黃豆煮一下去除豆腥味 ， 煮好以后倒出來用清水沖洗干凈瀝水備用 。
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