生菜|炸蘿卜丸子，加面粉和淀粉是大錯炸雞

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大家好，炸蘿卜丸子加面粉和淀粉就錯了，加面粉和淀粉炸出來的丸子表面會發干發硬，里面發粘不好吃，而且涼了很容易回軟。今天教大家這個技巧，炸出來的丸子外酥里嫩，涼了不會回軟，吃起來口感不發粘，香軟又好吃。

首先準備一個青皮蘿卜，把外皮削去。進入秋天以后，蘿卜就是個寶，多吃對身體好處非常多，而且它曾被譽為小人參的稱號，可見對身體的好處是非常多的。去完皮之后，找一個擦絲器，把蘿卜切成細絲，這樣既簡單又省時。炸蘿卜丸子的時候，我們最好選用這種青皮蘿卜，這樣做出來不但口感好，而且也沒有辛辣味，炸出來的丸子顏色也好看，不需要用鹽沙水，先放在一邊備用，然后再準備一點小蔥，小蔥可以多加一點，能增加它的香味和口感，切好放入碗中備用。喜歡吃香菜的可以再加一點香菜，加入香菜以后，炸出來的丸子更出味兒，更香。不喜歡吃的也可以不加，裝入碗中備用。然后再取一個昨天買的饅頭，掰了之后放在絞肉機里加饅頭直接就可以代替了淀粉和面粉，這樣炸出來的丸子更蓬松，更軟，也不會發硬，吃著口感也好。然后把它打碎，這樣攪出來的饅頭碎更加均勻，比用手搓得又快又好。下面還有更重要的一樣東西要放，就是一塊老豆腐，我們用手給它捏碎，放入豆腐，吃起來也更蓬松，口感更香，里面不發粘不發硬，而且更能增加它的營養和口感。

接下來鍋中燒半鍋水，把擦好的蘿卜絲放進來，原來我們往里面加入一勺鹽，再加入一點食用油，這樣能使蘿卜絲炒出來不會變色，營養也不會流失，還能鎖住它的水分，水蘿卜的顏色不會發黃發黑。蘿卜絲比較細，焯水時間不要過長，最多一分鐘就可以了，然后把它撈出來，撈出之后迅速放到涼水中過涼。蘿卜的顏色更加翠綠了，過涼之后的蘿卜吃起來口感更好，晶瑩剔透的，非常漂亮。然后把它撈出洗一下。擠干凈水分之后，放在案板上，再用刀給它切一下，切成小段，炸出來的丸子形狀更好看，裝入大盆里。接下來我們把所有的食材都倒進去，再往里面打了兩個雞蛋，然后調味，加鹽，五香粉，胡椒粉，再加一點雞精，如果有條件的話再加一點面包糠，這樣吃起來更酥脆，口感更好。最后用筷子攪拌均勻，然后試著戴著手套抓一塊面團，看一下能不能捏成團，全部彈好之后，接下來就可以開始炸了。下一步起鍋燒油，多加一點。剛下進去的時候油溫一定要高，要燒到六成半，熱筷子下去，然后把丸子一個一個的放進去，讓它快速定型，定型了以后再調小火，而且這個丸子也不容易吸油。定型之后推動一下，像這樣表面定型了，不容易散了，然后再把火調小，這樣炸出來的丸子才外酥里嫩，而且更不容易導致炸糊，而且一點都不會吸油。炸了五六分鐘之后，表面成焦黃顏色就可以了，金黃酥脆，然后控油撈出。然后把下面的也炸完，丸子多就分兩鍋炸，按同樣的方法把下面的一鍋也扎好了先撈出來，然后再把油溫升高，再復炸一次，這樣表面吃起來更加酥脆。用濾網過濾一下渣子，油溫達到七成熱之后，丸子迅速的倒進來，復炸的時間不需要過長，只需要復炸20秒就可以了，這樣進一步的讓丸子表面更加酥脆，但是大家放心，里面絕對不會發干，不會發硬，吃起來依然是柔軟的。

生菜|炸蘿卜丸子，加面粉和淀粉是大錯

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