奶酪|在西方老少皆愛的奶酪，為什么在中國流行不起來？牛奶|流行

文章圖片

文章圖片

喝奶可以補鈣壯骨的信息大家早已耳熟能詳，然而作為“奶中黃金”的奶酪，在中國卻不受待見，這與奶酪本身的健康益處有很大的落差，要知道它在西方可是個老少皆愛的“寵兒” 。那么奶酪到底有啥“過人”的營養價值？

由于自然條件和歷史文化的不同，中西方在飲食習俗上可謂大相徑庭、各承一脈、自成體系。比如，中國人習慣吃饅頭和包子（餡餅），西方人喜歡吃面包和比薩；中國人對炒土豆絲習以為常，西方人對油炸薯條來者不拒；中國人熱衷于飲茶水、豆漿，西方人酷愛喝咖啡、牛奶；中國人對豆腐青睞有加，西方人對奶酪情有獨鐘。眾所周知，奶酪是歐美國家飲食文化里極具代表性的食物。可以說，奶酪之于西方人就如豆腐之于中國人。

奶酪的食用方法非常多，除了切成小塊，配上紅酒直接食用外，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃，還可用來制作西式菜肴，或與沙拉、意大利面拌食。我國目前的奶酪消費量整體呈上升趨勢，不過與西方國家，甚至與同屬亞洲的日、韓等國家相比，人均消費量還是差距很大。
【奶酪|在西方老少皆愛的奶酪，為什么在中國流行不起來？】中國人之所以不愛吃奶酪，一方面與我們日常膳食結構中西餐吃得少，而很多家常菜貌似又很難將奶酪融入其中有關系。另一方面，天然奶酪中固有的咸味讓中國消費者首次嘗試后便對奶酪嗤之以鼻，并拒絕直接入口食用，這種感受好比西方人頭一回嘗到中國人喜歡的臭豆腐。再加上奶酪本身的價格較高，這些因素都降低了我們對奶酪的消費熱情。

不過，與奶酪失之交臂實在可惜。為啥呢？奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質（主要是酪蛋白）凝固，排出乳清，并經一定時間的成熟而制成的發酵乳制品。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪，可見奶酪營養價值之高。
此外，奶酪中其他營養素如維生素A、D以及發酵中額外產生的B族維生素等含量均比牛奶高，當然脂肪含量也是普通牛奶的8至10倍，所以奶酪的單位熱量比牛奶也高不少。所以，奶酪堪稱是一座營養“小寶庫” 。對于胃口較小的人來說，早餐喝1杯牛奶很可能已經半飽，而一兩片奶酪吃進去在胃腸中不像牛奶那么“占地方” ，所以并不會覺得撐，能更為方便快捷高效地保證鈣、優質蛋白等營養素攝入。與此同時，奶酪屬于發酵制品，其中還有豐富的益生菌，經常吃的話，對于改善腸道微生態平衡有一定的益處。

奶酪也是中國北方的蒙古族、哈薩克族等少數民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。在過去，游牧民族可以利用牛奶制成奶酪。奶酪和豆腐都是人體攝取蛋白質和鈣的重要來源，此二者具有的驚人的相似之處仿佛是一種歷史的巧合，正因如此，有人形象地稱它們為“失散已久的親戚” 。隨著中國對外交往的日益增多，越來越多的國人對奶酪的特殊味道和營養價值也有了更深入的了解。

奶酪|在西方老少皆愛的奶酪，為什么在中國流行不起來？

猜你喜歡